ضوء فوق بنفسجي في علب عرض لحم البقر الطازج

وجدت الدراسات المبكرة أن لحوم الأبقار المخزنة في الظلام على مدى ثلاثة إلى عشرة أيام لم يتغير لونها بشكل كبير ، في حين أن لحوم البقر المخزنة تحت إضاءة الفلورسنت لنفس الفترة من الوقت بدأت تتحول إلى اللون البني بعد 5 أيام فقط.

في دراسة مدتها 28 يومًا أجريت في جامعة سرقسطة في عام 2000 ، تبين أن للأشعة فوق البنفسجية تأثير عميق على معدل تلف اللحم البقري وتكوين الميتوغلوبين ، وهو الصباغ الذي يعطي اللحم لونًا بنيًا. تم تعبئة جميع لحوم الأبقار الطازجة في هذه الدراسة في جو معدل من 70٪ أكسجين ، 20٪ ثاني أكسيد الكربون ، و 10٪ نيتروجين.

يتم عرض لحم البقر تحت مصابيح برومولوكس ومصابيح الفلورسنت العادية مع مرشح برومولوكس ، وكلاهما يحجب الأشعة فوق البنفسجية ، ويحافظ على نفس اللون الأحمر الساطع ، والرائحة الطازجة ، وعدد البكتيريا المنخفض ، ومستويات منخفضة من الميثيوغلوبين كلحم بقري مخزّن في الظلام ، بينما يتم عرض اللحم البقري تحت ضوء الفلورسنت القياسي في السوبر ماركت أصبح بنيًا ويتحلل بسرعة بعد 12 يومًا فقط.

بعد 17 يومًا ، كانت اللحوم تحت إضاءة السوبر ماركت العادية تحتوي على نسب أكبر بكثير من الميثيوغلوبين السطحي ، ومستويات أعلى من البكتيريا المسببة للتغذية العقلية ، ورائحة أقل جودة من اللحم البقري المعروض تحت أضواء برومولوكس أو مرشحات برومولوكس ، أو لحم البقر المحفوظ في الظلام.

أثبتت هذه الدراسة أن الضوء فوق البنفسجي المنبعث من مصابيح الفلوريسنت القياسية يعمل على تسريع نمو البكتيريا وتغير لون اللحم البقري إلى اللون البني الناجم عن التركيزات العالية من الميوجلوبين وأكسدة الدهون التي تؤدي إلى النتانة.