لون لحم الخنزير الطازج في تجار قسم اللحوم

كان لون لحم الخنزير وجدت لتكون أحد الاعتبارات الرئيسية للمستهلكين في قرارهم بشراء قطع لحم الخنزير ، تم العثور على لون لحم الخنزير الطازج في تجار قسم اللحوم باعتباره أحد الاعتبارات الرئيسية للمستهلكين في قرارهم بشراء قطع لحم الخنزير. لحم الخنزير الطازج هو اللون الوردي على النحو الأمثل. في إحدى الدراسات ، تم تفضيل لحم الخنزير ذي اللون الداكن على لحم الخنزير الباهت ، وكان المستهلكون يميلون إلى تجنب لحم الخنزير البني أو الرمادي الذي تم تفسيره على أنه فاسد أو قديم ، على الرغم من أن هذا اللون يحدث قبل فترة طويلة من تلف اللحم في معظم الحالات.

يُعتقد أن قطع لحم الخنزير الباهت تكون قاسية وجافة عند طهيها. لا يعتبر اللون الباهت أو الداكن مثاليًا ، وكلاهما يعتبر مشكلة في صناعة لحم الخنزير بسبب الوراثة والتعامل مع الخنازير قبل الذبح وبعده.

يمكن أن يتأثر كل من لحم الخنزير PSE (شاحب ، ناعم ، نضحي أو ناز) ولحم الخنزير DFD (داكن وثابت وجاف) بكمية الماء الموجودة في قطع لحم الخنزير وعليها. تتسرب هذه المياه من اللحوم ذات الأس الهيدروجيني المنخفض (<5.4) ويمكن أن تشتت الضوء ، مما يجعل لحم الخنزير يبدو أخف مما هو عليه بالفعل. بالإضافة الى، يتسبب غلاف البولي فينيل المنفذ للأكسجين في ظهور لحم الخنزير DFD بلون أغمق مما لو كان في عبوات مفرغة من الهواء ، وأقل جاذبية من قطع لحم الخنزير الوردي المتوسط. يميل المستهلكون إلى تجنب لحم الخنزير الباهت والرطب ، ويفضلون القطع ذات اللون الوردي المتوسط ​​أو الداكن ، ثم يفضلون القطع المجففة ضمن تلك الفئة.