المأكولات البحرية | إضاءة LED برومولوكس

حلول الإضاءة المتخصصة لعرض المأكولات البحرية

علبة عرض المأكولات البحرية مع إضاءة برومولوكس في سانتا مونيكا

يُحدث العرض المناسب للمأكولات البحرية التي تم حصادها حديثًا فرقًا كبيرًا في موافقة المستهلك ، وفي المبيعات ، وفي تقليل فقد التنقيط والانكماش ، وسلامة الأغذية.

تساهم إضاءة Promolux في تسويق المأكولات البحرية الطازجة في عروض المأكولات البحرية الخاصة بك ، وإظهار الألوان الطبيعية ، وإطالة العمر الافتراضي ، وتقليل مخاطر النمو البكتيري غير الآمن. على الرغم من أن مصابيح LED العادية تحتوي على نسبة أقل من الأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية من مصادر الضوء الأخرى ، إلا أنها لا تزال تلحق الضرر بالمأكولات البحرية من خلال أكسدة الصور والدهون.

برومولوكس معترف بها كشركة رائدة في مجال البحث والتطوير للإضاءة الآمنة للطعام ، وقد تم اختبار منتجاتنا من قبل مختبرات مستقلة وثبت أنها أكثر أمانًا لعرض المأكولات البحرية: حماية الألوان الطبيعية من أكسدة الصورة ، والحفاظ على المذاق عن طريق تقليل أكسدة الدهون ، وتوسيع الرف الحياة من خلال تقنية الطيف المتوازن.

في صناديق عرض المأكولات البحرية للبيع بالتجزئة ، تسمح لك مصابيح برومولوكس بإظهار النطاق الكامل من لوحة الألوان من اللون الوردي النابض بالحياة والبرتقال لشرائح وشرائح السلمون الطازجة على النقيض من الأبيض لأسماك القد والبلطي ؛ الألوان الكريمية للأسقلوب والألوان الفضية للماكريل والأسماك الكاملة ؛ الألوان العميقة في الأسماك القشرية ، والزينة الخضراء مثل البقدونس ، كل ذلك مع الحفاظ على طبقة الجليد واضحة وضوح الشمس.

يعرف محترفو المأكولات البحرية أن الأسماك تتغيّر بسهولة وتجف تحت الأضواء العادية ، وتتسبب هذه الأضواء في ارتفاع درجة الحرارة في علبة العرض - مما يجعل العرض الطازج أقل شهية ويقلل من وزنه وقيمته.

يؤدي استخدام الإضاءة غير المناسبة إلى أكسدة الدهون الطبيعية الموجودة في المأكولات البحرية قبل الأوان، مما يساهم في ظهور رائحة مريبة تؤدي إلى إبعاد العملاء. باستخدام طيف برومولوكس المتوازن، تعمل الإضاءة الخاصة بالأطعمة على تقليل الصورأكسدة ويضمن أن المأكولات البحرية الخاصة بك تحافظ على رائحة "طازجة من البحر" لأطول فترة ممكنة.

حدد إضاءة Promolux في علب عرض المأكولات البحرية المبردة واكتشف الميزة التجارية الأكثر قيمة لعروض المأكولات البحرية التي يتمتع بها الآلاف من تجار التجزئة في جميع أنحاء العالم!

يجب أن تتمتع المأكولات البحرية دائمًا برائحة "طازجة من البحر" - وليست رائحة "مريبة". توفر مصابيح Promolux المظهر الطازج الذي تم حصاده للتو والذي يعتمد عليه العملاء عند اختيار بائع التجزئة المفضل للأسماك والمأكولات البحرية.

تبرز إضاءة المأكولات البحرية الخاصة بـ Promolux ألوان الطبيعة الطازجة في جميع أنواع الأسماك الكاملة أو المقطعة والروبيان والمحار وسرطان البحر وسرطان البحر والأسماك المدخنة. تظل الأسرة الجليدية بيضاء متلألئة ونحن ندعوك لإجراء مقارنة جنبًا إلى جنب واتخاذ القرار بأم عينيك (تمامًا كما يفعل عملاؤك).

عندما يتم عرض المأكولات البحرية في علب الخدمة الذاتية المعبأة مسبقًا ، توفر إضاءة Promolux المظلة المناسبة والإضاءة الموجودة أسفل الرف والتي تكون ساطعة بدرجة كافية بعد بيع الصف الأمامي من البضائع. عندما يتعلق الأمر بترويج المأكولات البحرية الطازجة والحماية ، فلا يوجد مصباح آخر يمكن مقارنته بـ Promolux.

إضاءة حالة عرض المأكولات البحرية للبيع بالتجزئة

تفسد الأسماك والمأكولات البحرية بشكل أسرع من اللحوم الأخرى. ستعمل معظم إضاءة علب عرض المأكولات البحرية على تقليل مدة صلاحية المأكولات البحرية بشكل أكبر عن طريق إصدار حرارة وإشعاع كافيين لرفع درجة حرارة المحار والشرائح إلى مستويات غير آمنة.

لماذا تعتبر إضاءة المأكولات البحرية مهمة جدًا؟

إن نوع الإضاءة المستخدمة في علب عرض المأكولات البحرية مهم للغاية. تنبعث جميع الأضواء من الحرارة والضوء ، ومع ذلك ، فإن نوع الضوء سيحدد مقدار الضوء والحرارة المنبعثة وتأثيرها على المأكولات البحرية. حتى الارتفاع الطفيف في درجة الحرارة فوق 29 درجة فهرنهايت المثالية سيؤدي إلى نمو البكتيريا بشكل كبير مما يعرض المتسوقين للخطر.

تعمل الأشعة الحرارية والأشعة فوق البنفسجية على تجفيف عروض المأكولات البحرية ، مما يتسبب في فقدان الأسماك ذات الزعانف والمحار والقشريات محتوى الرطوبة. هذا يؤثر على وزن بيعهم ويؤثر بشكل مباشر على الأرباح.

مع التعرض المطول للحرارة والأشعة فوق البنفسجية ، تتحلل المأكولات البحرية والأسماك بسرعة وتنتج رائحة "مريبة" وهو مؤشر واضح على تلف المأكولات البحرية. يجب أن يكون للمأكولات البحرية الطازجة رائحة طيبة وليست "رائحة مريبة" غامرة.

أضواء برومولوكس فريدة من نوعها لشاشات الأطعمة الطازجة

مقارنةً بإضاءة الفلورسنت وإضاءة LED الأخرى ، تستخدم مصابيح برومولوكس الفلورية ومصابيح LED تقنية الطيف الآمن التي تعد أساس الإضاءة الآمنة للطعام.

ترشح مصابيح برومولوكس أكثر من 86٪ من الأشعة فوق البنفسجية ب و 52٪ من الأشعة فوق البنفسجية الطويلة.

والنتيجة هي عروض المأكولات البحرية بمظهر أكثر انتعاشًا ورائحة تحافظ على محتواها من الرطوبة وجاذبية المتسوقين.

عندما يتم عرض الأسماك الكاملة ، والشرائح ، والمحار ، والأسماك المجففة والمدخنة ، فإنها تكون عرضة للخطر على الفور ، فلماذا لا تنشئ عرضًا جذابًا يوفر أيضًا أكبر حماية لسلع المأكولات البحرية القيمة الخاصة بك.

مع برومولوكس ، يمكنك التباهي بالألوان الوردية الحقيقية للسلمون الطازج ، وقوس قزح والألوان الفضية للسلمون المرقط الكامل ، والألوان الكريمية الرقيقة للاسكالوب والنغمات العميقة للمحار المتنوع.

شرائح السمك وشرائح السمك في تجار المأكولات البحرية سوبر ماركت

تتمتع شرائح اللحم والسمك الطازج برائحة لطيفة وطازجة للغاية ، كما أنها صلبة ومرنة ، على الرغم من أن الشرائح الطازجة منزوعة الجلد عند النقر عليها لا ترتد إلى الوراء مثل الشرائح ذات الجلد.

لون شرائح سمك السلمون الطازج وشرائحه وردي اللون ، لكن لحم معظم أنواع الأسماك الأخرى أبيض. يمكن لإضاءة علبة عرض المأكولات البحرية المناسبة أن تزيد من المظهر الطازج لشرائح السمك وشرائح اللحم ، ولكن معظم الإضاءة الفلورية في السوبر ماركت تميل إلى أن تكون قوية في المناطق الخضراء والصفراء من الطيف المرئي ، مما قد يشوه اللون الطبيعي لشرائح السمك ، ويصنع الثلج تبدو الأسرة خضراء أو صفراء.

تحلل عروض البيع بالتجزئة لشرائح السمك وشرائح السمك

بمجرد تقطيع السمكة إلى شرائح أو شرائح ، فإنها تتحلل بمعدل أسرع بكثير مما لو تُركت كاملة. تتكاثر البكتيريا التي تعيش في الأعضاء الداخلية للأسماك بعد موت الأسماك ، ويمكن أن تنتقل إلى أنسجة العضلات حيث يتم تقطيع السمك إلى شرائح.

يرفع الإشعاع الناتج عن إضاءة صندوق العرض درجات حرارة سطح الأسماك المعروضة. وجدت المقارنات بين أعلى وأسفل عرض شرائح السمك المفلطح المكدس في صندوق عرض السرير الجليدي اختلافات في درجة الحرارة تصل إلى 25 درجة فهرنهايت.

مع التعرض المطول للحرارة والأشعة فوق البنفسجية من إضاءة تجار الأسماك ، تنمو البكتيريا بشكل كبير. عندما تتحلل شرائح السمك وشرائح السمك ، فإنها تصبح طرية وطرية ، ورائحتها مريبة أو حامضة.

يختلف العمر التخزيني للفيليه باختلاف أنواع الأسماك ودرجة حرارة العرض. وجدت إحدى الدراسات أن شرائح سمك القد استمرت 14 يومًا عند 32 درجة فهرنهايت ، و 7 أيام عند 39 درجة فهرنهايت ، و 3 أيام عند 56 درجة فهرنهايت ، بينما استمرت الأنواع الأخرى من الأسماك يومًا واحدًا فقط عند 50 إلى 69 درجة فهرنهايت و 5 إلى 16 يومًا في 32 إلى 36 درجة فهرنهايت. الأسماك المحفوظة مجمدة عند -22 درجة فهرنهايت يمكن أن تستمر من 9 أشهر إلى سنتين.

يعرض الأسماك المجمدة والمأكولات البحرية المجمدة في محلات البقالة وخزائن سوق السمك

حتى عبوات الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة يجب أن تبدو ورائحة طازجة. يجب أن تكون شرائح أو شرائح السمك المجمدة بيضاء أو وردية حسب النوع ، بينما يجب أن تكون الأسماك الكاملة ذات ألوان زاهية أو قشور معدنية وخياشيم حمراء أو وردية.

تحلل يعرض الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة للبيع بالتجزئة

غالبًا ما يتم تعبئة الأسماك المجمدة في غلاف مطوي من البلاستيك محكم الإغلاق بطبقة زجاجية من الجليد. في العبوة التالفة أو الفضفاضة التي تسمح بدخول الهواء ، يمكن أن تؤدي إضاءة صندوق العرض إلى أكسدة الدهون في دهون الأسماك وتؤدي إلى النتانة ، والتي تحدث حتى في درجات الحرارة دون درجة التجمد والتي تتميز بتغير اللون البني أو الأصفر ورائحة قوية مريبة.

يمكن للإشعاع الناتج عن إضاءة صندوق العرض أن يسرع من جفاف الأسماك ، والذي قد يُنظر إليه على أنه صقيع من التنقيط حيث تفقد الخلايا القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، أو في الحالات القصوى ، حرق المجمد ، مما يعطي نكهات كريهة وبقع بيضاء أو صفراء.

يجب تخزين المأكولات البحرية المجمدة عند 0 درجة فهرنهايت إلى -10 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية إلى -23 درجة مئوية) ؛ في درجات الحرارة هذه ، ستحافظ على جودتها ضعف المدة عند 10 درجة فهرنهايت إلى 15 درجة فهرنهايت (-12 درجة مئوية إلى -9 درجة مئوية). الأسماك المحفوظة مجمدة عند -22 درجة فهرنهايت يمكن أن تستمر من 9 أشهر إلى سنتين.

تشير البرك المتجمدة واللون السائل على الجلد إلى ذوبان الأسماك وإعادة تجميدها. المأكولات البحرية التي تم تجميدها ببطء أو تخزينها في درجات حرارة دافئة أو متقلبة ستكون قاسية مع التنقيط المفرط ونكهة رطبة ومضغية ولطيفة ، أو قد يكون لها ملمس ناعم من التلف الهيكلي الناجم عن بلورات الجليد الكبيرة.

يعرض المحار والقشريات في معارض قسم المأكولات البحرية

لون عروض المأكولات البحرية مهم لجاذبية العين. يجب أن يظهر السلطعون المطبوخ والروبيان والكركند باللون الأحمر الفاتح ولكن تحت بعض الإضاءة الفلوريسنتية للبيع بالتجزئة يمكن أن تظهر باللون البني. تميل الإضاءة الفلورية في السوبر ماركت إلى أن تكون قوية في المناطق الخضراء والصفراء من الطيف المرئي ، مما يشوه اللون الطبيعي للقشريات والمحار ، ويجعل طبقات الجليد تبدو خضراء أو صفراء.

تحلل المأكولات البحرية بالتجزئة وعروض المحار

يمكن للحرارة والإشعاع المنبعث من إضاءة صندوق عرض المأكولات البحرية أن يرفع درجة حرارة عرض سرطان البحر والروبيان وسرطان البحر والمحار إلى مستويات غير آمنة. مع التعرض المطول للحرارة والأشعة فوق البنفسجية من إضاءة تجار المأكولات البحرية ، تتحلل المأكولات البحرية وتبدأ في الرائحة الكريهة.

حتى الارتفاع الطفيف في درجة الحرارة فوق 29 درجة فهرنهايت المثالية يمكن أن يتسبب في نمو البكتيريا بشكل كبير ، وزيادة درجتين يمكن أن تجعل المأكولات البحرية خطرة. يمكن أن يؤدي لحم السلطعون المبستر إلى التسمم الغذائي إذا تم إساءة استخدام درجة الحرارة.

إن علب عرض المأكولات البحرية التي يتم تبريدها فقط بواسطة أسِرَّة الجليد معرضة بشكل خاص لتأثيرات التسخين لإشعاع إضاءة علبة العرض وتميل إلى التعرض لتغيرات كبيرة في درجات الحرارة. في حالات عرض قاع الجليد هذه ، يمكن أن تصل درجة الحرارة المحيطة على ارتفاع بوصتين فوق الجليد إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما يتم تخزين المحار والبطلينوس وبلح البحر في درجات حرارة دافئة جدًا ، تفتح المحار أصدافها ولا تبقى طازجة.

يؤدي الضوء والأكسجين إلى أكسدة الدهون ، وهو تفاعل كيميائي يحول الدهون إلى زنخ.

جفاف المأكولات البحرية وفقدان التنقيط في عروض البيع بالتجزئة

تؤدي الحرارة والأشعة فوق البنفسجية إلى تجفيف عروض المأكولات البحرية ، مما يتسبب في تقلص القشريات والمحار ووزن أقل مما ينبغي ، مما يؤثر بشكل مباشر على أرباح تجار التجزئة نظرًا لأن المأكولات البحرية تُباع بالوزن عمومًا.

تتبخر الرطوبة عند تعرضها للحرارة والإشعاع ، لكن المأكولات البحرية تصبح أيضًا مجففة كجزء من عملية التحلل ، مما يتسبب في فقدان الخلايا لقدرتها على الاحتفاظ بالمياه ، مما يؤدي إلى فقدان التنقيط مع خروج الماء من المحار والروبيان والمحار.

يختلف مقدار فقدان التنقيط من نوع إلى نوع وقد يتضاعف بالنسبة لنوع واحد مقابل نوع آخر. في غضون ثلاثة أيام ، يمكن أن يفقد الجمبري المطبوخ 15٪ من وزنه ، ويفقد الجمبري النيئ أكثر من ذلك.

يمكن أن يقتل الجفاف وفقدان الماء المحار ، ويؤثران على مظهر وطعم المأكولات البحرية الأخرى.

انكماش الأسماك والمأكولات البحرية في أقسام المأكولات البحرية في السوبر ماركت

تتعامل أقسام المأكولات البحرية مع أكبر المخاطر الصحية ، وأكبر تقلص في المنتج ، وأقصر مدة صلاحية للمنتج لجميع أقسام السوبر ماركت. تعتمد مدة صلاحية المأكولات البحرية في جزء كبير منها على ظروف التخزين والنقل أثناء وقت صيد المأكولات البحرية ووقت عرضها ، والذي قد يصل إلى أسبوع.

في قسم اللحوم أو الأطعمة الجاهزة ، يمكن إعادة تغليف المنتج الذي لا يتم بيعه أو تحويله إلى منتج آخر ، ولكن إذا لم يتم بيع الأسماك أو المأكولات البحرية وهي طازجة ، فيجب التخلص منها. نتيجة لذلك ، يمكن أن تصبح الأسماك التي تبلغ قيمتها 20 دولارًا للرطل خسارة كبيرة إذا أصيبت بالجفاف أو لم يتم بيعها قبل أن تفسد.

قياس خسارة الانكماش في أقسام المأكولات البحرية بالتجزئة

يمكن حساب الخسارة الناتجة عن الانكماش بطريقتين. عندما يشتري تجار التجزئة المأكولات البحرية ويبيعون المأكولات البحرية بالوزن ، فإن الانكماش هو فقدان الوزن بسبب الجفاف من وقت شراء المأكولات البحرية إلى وقت بيعها.

بدلاً من ذلك ، الانكماش هو العائد المفقود من تخفيض أسعار المأكولات البحرية التي لم تعد تبدو مثالية ولم يتم بيعها ، وتجاهل المأكولات البحرية الفاسدة والفاسدة ، والإهدار في التحضير مثل صنع شرائح لحم أقل مما يمكن أن يكون ، والجفاف ، والسرقة.

يعمل الإشعاع من مصادر الإضاءة على تسخين سطح المأكولات البحرية ويتبخر الرطوبة. تنبعث مصابيح Promolux ومصابيح LED من مستويات منخفضة من الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية الضارة ، مما يمنع الجفاف ويطيل العمر الافتراضي لشاشات المأكولات البحرية.

معدلات الانكماش لعرض المأكولات البحرية في متجر البقالة

تفاوتت معدلات الانكماش في منافذ بيع المأكولات البحرية بالتجزئة التي شملها الاستطلاع من قبل معهد تسويق الأغذية اعتمادًا على حجم عرض المأكولات البحرية وما إذا كان عداد عرض المأكولات البحرية خدمة كاملة أو خدمة ذاتية.

عدادات المأكولات البحرية الكبيرة ذات الخدمة الكاملة لديها معدلات انكماش بنسبة 15٪ ، في حين أن عدادات المأكولات البحرية الصغيرة ذات الخدمة الكاملة لديها معدلات انكماش بنسبة 5٪ فقط. كان العكس صحيحًا بالنسبة لعدادات الخدمة الذاتية: كانت متاجر البيع بالتجزئة التي تحتوي على عدادات كبيرة للمأكولات البحرية ذاتية الخدمة ذات معدلات انكماش أقل من متاجر البيع بالتجزئة التي تحتوي على عدادات صغيرة للمأكولات البحرية ذاتية الخدمة. إذا تم استخدام علب عرض سرير الجليد غير المبردة ، فقد تكون الخسارة أعلى.

وهذا يعكس حقيقة أن عدادات الخدمة الكاملة الكبيرة تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة ، لأنها تحتوي على المأكولات البحرية والأسماك غير المعبأة التي تكون أكثر حساسية للتأثيرات الضارة للضوء والأكسجين.

جفاف المأكولات البحرية وفقدان التنقيط في خزانات التبريد

يمكن أن يقتل الجفاف وفقدان الماء المحار ويؤثران على مظهر وطعم المأكولات البحرية الأخرى.

تعمل مصابيح عرض البيع بالتجزئة التي تشجع على نمو البكتيريا على تسريع عملية التحلل. تحت إضاءة Promolux Safe Spectrum ، تدوم عروض المأكولات البحرية لمدة أطول بنسبة تصل إلى 50٪.

أكسدة الدهون من المأكولات البحرية والدهون السمكية في تجار السوبر ماركت

عند تعرضها للضوء والأكسجين ، تتأكسد الدهون الموجودة في الأسماك والمأكولات البحرية وتتحول إلى زنخ ، وتعرف برائحة مريبة قوية. يتم تشغيل هذه العملية عن طريق الإشعاع الصادر من الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية ، ولا تعتمد على درجة الحرارة لأن هذا الإشعاع يمكن أن يخترق الأجواء المبردة وشبه المتجمدة.

تقلل مصابيح Promolux ومصابيح LED من الآثار الضارة لإضاءة شاشات العرض بالتجزئة لأنها تنبعث منها 86٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية B ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب الحرارة ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية A ، وهو طول موجي أطول يميل إلى تسخين الأسطح وتلفها.

يعرض السمك المدخن في معارض المأكولات البحرية بالتجزئة

لا تختلف مدة صلاحية الأسماك المدخنة كثيرًا عن الأسماك الطازجة ، فهي تتراوح من 5 إلى 7 أيام. على الرغم من أن الملح والمواد الكيميائية الدخانية تمنع نمو البكتيريا ، إلا أنها ليست قوية بما يكفي لزيادة العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الباردة ، والأسماك المدخنة الساخنة عرضة للتسبب في التسمم الغذائي. لذلك فإن التحكم في درجة حرارة جميع الأسماك المدخنة مهم للغاية.

يجب أن تبقى الأسماك المدخنة في درجات حرارة تقل عن درجة التجمد (28 درجة فهرنهايت إلى 32 درجة فهرنهايت) ويجب حمايتها من التكثيف والضباب. ومع ذلك ، فإن معظم إضاءة حالة عرض الأسماك تنبعث منها مستويات عالية من الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية التي يمكن أن تسخن سطح الأسماك إلى درجات حرارة خطيرة.

برومولوكس لوحدات عرض منخفضة الإشعاع ومصابيح LED

مقارنةً بإضاءة الفلورسنت وإضاءة LED الأخرى ، تنبعث مصابيح الفلورسنت ومصابيح LED من Promolux الآمنة بنسبة 86٪ من الأشعة فوق البنفسجية B ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب التسخين ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية A ، وهو طول موجي أطول يميل إلى التأثير على الأسطح. نظرًا لأن مصابيح Promolux مصممة لتعريف حقيقي للألوان ، فإنها تتمتع بطيف مرئي أكثر توازناً من مصابيح الفلورسنت الأخرى.

تعد الأطوال الموجية الصفراء والخضراء أكثر الأطوال الموجية ضررًا في الطيف المرئي ، ويمكن أن تؤدي غلتها في الإضاءة الفلورية العادية إلى تشويه الألوان الطبيعية للأسماك المدخنة. تصدر مصابيح Promolux ومصابيح LED نطاقًا أكثر توازناً من الأطوال الموجية ، بما في ذلك المزيد من الأطوال الموجية باللونين الأحمر والأزرق ومستويات أكثر اعتدالًا من الأطوال الموجية الصفراء والخضراء. من المستحيل إنشاء ضوء طبيعي لا يحتوي على أي أطوال موجية صفراء أو خضراء ، لذا فإن مصادر الضوء ستكون دائمًا ضارة إلى حد ما.

ومع ذلك ، نظرًا لأن المصابيح الفلورية ومصابيح LED من Promolux Safe Spectrum تقلل من انبعاث الطيف المرئي الضار وأطوال موجات الأشعة فوق البنفسجية ، فإن استخدام مصابيح Promolux سوف يطيل العمر الافتراضي للأسماك المدخنة.

عرض درجة حرارة المأكولات البحرية في التجار التجاريين

تتأثر درجة حرارة المأكولات البحرية والأسماك في علب عرض المأكولات البحرية بالتجزئة بالإضاءة داخل علبة العرض ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة إلى ما بعد 29 درجة فهرنهايت (-1.6 درجة مئوية) إلى درجات الحرارة حيث تنمو البكتيريا بشكل كبير. حتى الزيادة الطفيفة في درجة حرارة السطح مثل درجتين يمكن أن تكون خطيرة وتشكل مخاطر صحية خطيرة.

ومع ذلك ، غالبًا ما تكون درجة الحرارة السطحية الحقيقية لشاشات الأطعمة المبردة أعلى بـ 10 درجات أو أكثر من درجة الحرارة التي أبلغ عنها مقياس حرارة علبة العرض ، ويمكن للإشعاع المنبعث من الضوء أن يزيد درجات حرارة السطح بمقدار 20 درجة فهرنهايت ، وهو أمر غير مقبول وغير آمن بشكل واضح. تجربة واحدة من التسمم الغذائي تكفي لفقدان العملاء.

غير مبرد الجليد سرير البيع بالتجزئة المأكولات البحرية الحالات العرض

تعتمد علب العرض غير المبردة على الثلج للتحكم في درجة حرارة المأكولات البحرية. ومع ذلك ، فقد تم قياس الهواء فوق الجليد بمقدار بوصتين عند درجة حرارة الغرفة. وجد باحثون آخرون اختلافات في درجات الحرارة تصل إلى 25 درجة فهرنهايت بين الشرائح الموجودة على السرير الجليدي وتلك الموجودة أعلى المكدس في حالات عرض الأسماك غير المبردة.

في درجات الحرارة المرتفعة هذه ، تنمو البكتيريا بشكل كبير ، مما يجعل الأسماك والمأكولات البحرية غير آمنة. يؤدي التحكم في درجات حرارة عروض الأسماك والمأكولات البحرية باستخدام طبقات الجليد والتبريد إلى زيادة العمر الافتراضي للمأكولات البحرية ، على الرغم من أن المرطبات قد تحتاج إلى إضافتها لتعويض الجفاف الناجم عن عملية التبريد.

درجة الحرارة والعمر الافتراضي لحالات عرض المأكولات البحرية بالتجزئة

درجة حرارة التخزين لها تأثير عميق على العمر الافتراضي للأسماك ، على الرغم من أن الاختلافات يمكن أن تحدث اعتمادًا على الأنواع. وجدت إحدى الدراسات أن شرائح سمك القد عند 32 درجة فهرنهايت استمرت 14 يومًا ؛ عند 39 درجة فهرنهايت استمروا 7 أيام ؛ وعند 56 درجة فهرنهايت استمروا 3 أيام. تفسد الأنواع الأخرى من الأسماك بعد يوم واحد عند 50 درجة فهرنهايت إلى 69 درجة فهرنهايت ، ومن 5 إلى 16 يومًا عند 32 درجة فهرنهايت إلى 36 درجة فهرنهايت. الأسماك المحفوظة مجمدة عند -22 درجة فهرنهايت يمكن أن تستمر من 9 أشهر إلى سنتين.

في حين أن تسويق المأكولات البحرية غالبًا ما يكون بمثابة حل وسط بين إطالة العمر الافتراضي وعرض المأكولات البحرية بشكل مرئي ، فإن كل جهد للتحكم في درجات حرارة علبة العرض يمكن أن يكون له تأثير على العمر الافتراضي.

برومولوكس لوحدات عرض منخفضة الإشعاع ومصابيح LED

مقارنةً بإضاءة الفلورسنت وإضاءة LED الأخرى ، تنبعث مصابيح Promolux Safe Spectrum ومصابيح LED إشعاعًا أقل بنسبة 86٪ من الأشعة فوق البنفسجية B ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب الحرارة ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية A ، وهو طول موجي أطول يميل إلى التأثير على الأسطح. نظرًا لأن مصابيح Promolux مصممة لتعريف حقيقي للألوان ، فإنها تتمتع بطيف مرئي أكثر توازناً من مصابيح الفلورسنت الأخرى.

تعد الأطوال الموجية الصفراء والخضراء أكثر الأطوال الموجية ضررًا في الطيف المرئي ، ويمكن أن تؤدي غلتها في الإضاءة الفلورية العادية إلى تشويه الألوان الطبيعية لأسماك الزعانف والمأكولات البحرية وتجعل طبقات الجليد تبدو خضراء أو صفراء. تصدر مصابيح Promolux ومصابيح LED نطاقًا أكثر توازناً من الأطوال الموجية ، بما في ذلك المزيد من الأطوال الموجية باللونين الأحمر والأزرق ومستويات أكثر اعتدالًا من الأطوال الموجية الصفراء والخضراء. من المستحيل إنشاء ضوء طبيعي لا يحتوي على أي أطوال موجية صفراء أو خضراء ، لذا فإن مصادر الضوء ستكون دائمًا ضارة إلى حد ما.

ومع ذلك ، نظرًا لأن مصابيح Promolux Safe Spectrum الفلورية ومصابيح LED تقلل من انبعاث الطيف المرئي الضار وأطوال موجات الأشعة فوق البنفسجية ، فإن استخدام مصابيح Promolux ومصابيح LED سوف يطيل العمر الافتراضي للأسماك والمأكولات البحرية ويزيد من مظهرها الطازج ، مما يغري العملاء بالشراء بينما تكون المأكولات البحرية طازجة .

يعرض السمك كله في حالات العرض سوبر ماركت

عندما تكون الأسماك طازجة ، تحتوي معظم الأسماك الكاملة على قشور معدنية فضية أو ذات ألوان زاهية وخياشيم حمراء زاهية إلى وردية. ستؤدي معظم إضاءة شاشات البيع بالتجزئة إلى تشويه هذه الألوان ، وتنبعث منها مستويات عالية من الإشعاع الضار الذي يشجع على النمو الأسي للبكتيريا وتحلل الأسماك.

رائحة السمك الطازج مثل نسيم المحيط الطازج أو العشب ، أو ليس لها رائحة على الإطلاق. يرتد اللحم إلى الوراء إذا تم نخزه ، وهو ملتصق بقوة بعظام الضلع بالقرب من تجويف البطن. العيون لامعة ، صافية وعادة ما تكون ممتلئة.

تحلل الأسماك الكاملة في خزائن قسم المأكولات البحرية

يعمل الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية من معظم إضاءة حالة عرض الأسماك على تسخين سطح الأسماك ، مما يؤدي إلى تسريع نمو البكتيريا السطحية وتحلل الأسماك. عندما يتم تخزين الأسماك في أماكن مظلمة وباردة لنفس الفترة الزمنية ، فإنها تظل طازجة.

في غضون ساعات قليلة من ارتفاع درجات الحرارة ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر إلى أرقام فلكية. تؤدي درجات حرارة السطح المرتفعة أيضًا إلى تجفيف الأسماك ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن وخسارة الأرباح إذا تم بيع الأسماك بالوزن.

عندما تتعرض الأسماك للأكسجين والضوء ، حتى في درجات الحرارة دون درجة التجمد ، تتأكسد الدهون ، وتتحول إلى زنخ وتنتج رائحة مريبة قوية ، وتغير لونها إلى الأصفر أو البني ، وطعم من الورق المقوى.

هناك عمليتان تتسببان في تحلل الأسماك بأكملها: هروب الإنزيمات الهاضمة من تجويف البطن ، ونمو البكتيريا. تقوم البكتيريا التي تعيش في أمعاء الأسماك والخياشيم والوحل السطحي بإطلاق الإنزيمات التي تبدأ عملية التحلل. يتم تحديد معدل هذا التحلل حسب نوع وعدد البكتيريا الموجودة في البداية على الأسماك ودرجة حرارة الأسماك. تميل الأسماك البحرية إلى التحلل بسرعة أكبر من أسماك المياه العذبة لأن نظامها التنظيمي يوفر مصدرًا غذائيًا مثاليًا للبكتيريا.

وفي الوقت نفسه ، فإن الإنزيمات التي يفرزها الجهاز الهضمي للأسماك تكسر في النهاية جدران تجويف البطن وتتسبب في تحلل الأسماك حتى في درجات حرارة أقل من درجة التجمد ، وحتى إذا كانت الأسماك لا تحتوي على بكتيريا على الإطلاق. وبمجرد أن يتم تكسير الأنسجة بواسطة الإنزيمات ، تستهلكها البكتيريا ، وهذا يسرع نمو البكتيريا.

عندما تتحلل الأسماك التي تباع بالتجزئة بالكامل ، تصبح العضلات طرية وناعمة ومترهلة ، وتفقد ارتدادها عند النقر عليها ، وينسحب اللحم بعيدًا عن العظام خاصة بالقرب من تجويف البطن. تصبح العيون باهتة ، غارقة ، غائمة أو معتمة. يتلاشى لون الجلد ويشكل بقعًا صفراء أو بنية اللون ، ويتشكل مخاط سميك فوق الخياشيم ، والذي يتحول أيضًا إلى اللون البني أو الرمادي. تنبعث من الأسماك رائحة كريهة أو تفوح منها رائحة كريهة أو تشبه الأمونيا ، ورائحة الخياشيم حامضة.

مصابيح عرض منخفضة الإشعاع Promolux

مقارنة بإضاءة الفلورسنت الأخرى ، تنبعث مصابيح Promolux Safe Spectrum ومصابيح LED إشعاعًا أقل بنسبة 86٪ من الأشعة فوق البنفسجية B ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب الحرارة ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية A ، وهو طول موجي أطول يميل إلى التأثير على الأسطح. نظرًا لأن مصابيح Promolux مصممة لتعريف حقيقي للألوان ، فإنها تتمتع بطيف مرئي أكثر توازناً من مصابيح الفلورسنت الأخرى.

تعد الأطوال الموجية الصفراء والخضراء أكثر الأطوال الموجية ضررًا في الطيف المرئي ، ويمكن أن تؤدي غلتها في الإضاءة الفلورية العادية إلى تشويه الألوان الطبيعية لأسماك الزعانف والمأكولات البحرية وتجعل طبقات الجليد تبدو خضراء أو صفراء. تصدر مصابيح برومولوكس نطاقًا أكثر توازناً من الأطوال الموجية ، بما في ذلك المزيد من الأطوال الموجية الحمراء والزرقاء ومستويات أكثر اعتدالًا من الأطوال الموجية الصفراء والخضراء. من المستحيل إنشاء ضوء طبيعي لا يحتوي على أي أطوال موجية صفراء أو خضراء ، لذا فإن مصادر الضوء ستكون دائمًا ضارة إلى حد ما.

ومع ذلك ، نظرًا لأن مصابيح Promolux Safe Spectrum ومصابيح LED تقلل من انبعاث الطيف المرئي الضار وأطوال موجات الأشعة فوق البنفسجية ، فإن استخدام مصابيح الفلورسنت ومصابيح LED من Promolux سوف يطيل العمر الافتراضي للأسماك الكاملة ويزيد من مظهرها الطازج ، مما يغري العملاء بالشراء بينما تكون المأكولات البحرية طازجة.