انكماش الأسماك والمأكولات البحرية في أقسام المأكولات البحرية في السوبر ماركت

تتعامل أقسام المأكولات البحرية مع أكبر المخاطر الصحية ، وأكبر تقلص في المنتج ، وأقصر مدة صلاحية للمنتج لجميع أقسام السوبر ماركت. تعتمد مدة صلاحية المأكولات البحرية في جزء كبير منها على ظروف التخزين والنقل أثناء وقت صيد المأكولات البحرية ووقت عرضها ، والذي قد يصل إلى أسبوع.

في قسم اللحوم أو الأطعمة الجاهزة ، يمكن إعادة تغليف المنتج الذي لا يتم بيعه أو تحويله إلى منتج آخر ، ولكن إذا لم يتم بيع الأسماك أو المأكولات البحرية وهي طازجة ، فيجب التخلص منها. نتيجة لذلك ، يمكن أن تصبح الأسماك التي تبلغ قيمتها 20 دولارًا للرطل خسارة كبيرة إذا أصيبت بالجفاف أو لم يتم بيعها قبل أن تفسد.

قياس خسارة الانكماش في أقسام المأكولات البحرية بالتجزئة

يمكن حساب الخسارة الناتجة عن الانكماش بطريقتين. عندما يشتري تجار التجزئة المأكولات البحرية ويبيعون المأكولات البحرية بالوزن ، فإن الانكماش هو فقدان الوزن بسبب الجفاف من وقت شراء المأكولات البحرية إلى وقت بيعها.

بدلاً من ذلك ، الانكماش هو العائد المفقود من تخفيض أسعار المأكولات البحرية التي لم تعد تبدو مثالية ولم يتم بيعها ، وتجاهل المأكولات البحرية الفاسدة والفاسدة ، والإهدار في التحضير مثل صنع شرائح لحم أقل مما يمكن أن يكون ، والجفاف ، والسرقة.

يعمل الإشعاع من مصادر الإضاءة على تسخين سطح المأكولات البحرية ويتبخر الرطوبة. تنبعث مصابيح Promolux ومصابيح LED من مستويات منخفضة من الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية الضارة ، مما يمنع الجفاف ويطيل العمر الافتراضي لشاشات المأكولات البحرية.

معدلات الانكماش لعرض المأكولات البحرية في متجر البقالة

تفاوتت معدلات الانكماش في منافذ بيع المأكولات البحرية بالتجزئة التي شملها الاستطلاع من قبل معهد تسويق الأغذية اعتمادًا على حجم عرض المأكولات البحرية وما إذا كان عداد عرض المأكولات البحرية خدمة كاملة أو خدمة ذاتية.

عدادات المأكولات البحرية الكبيرة ذات الخدمة الكاملة لديها معدلات انكماش بنسبة 15٪ ، في حين أن عدادات المأكولات البحرية الصغيرة ذات الخدمة الكاملة لديها معدلات انكماش بنسبة 5٪ فقط. كان العكس صحيحًا بالنسبة لعدادات الخدمة الذاتية: كانت متاجر البيع بالتجزئة التي تحتوي على عدادات كبيرة للمأكولات البحرية ذاتية الخدمة ذات معدلات انكماش أقل من متاجر البيع بالتجزئة التي تحتوي على عدادات صغيرة للمأكولات البحرية ذاتية الخدمة. إذا تم استخدام علب عرض سرير الجليد غير المبردة ، فقد تكون الخسارة أعلى.

وهذا يعكس حقيقة أن عدادات الخدمة الكاملة الكبيرة تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة ، لأنها تحتوي على المأكولات البحرية والأسماك غير المعبأة التي تكون أكثر حساسية للتأثيرات الضارة للضوء والأكسجين.

جفاف المأكولات البحرية وفقدان التنقيط في خزانات التبريد

تتبخر الرطوبة عند تعرضها للحرارة والإشعاع ، لكن المأكولات البحرية تصبح أيضًا مجففة كجزء من عملية التحلل ، مما يتسبب في فقدان الخلايا لقدرتها على الاحتفاظ بالمياه ، مما يؤدي إلى فقدان التنقيط مع خروج الماء من المحار والروبيان والمحار والأسماك ذات الزعانف ، شرائح اللحم وشرائح السمك.

يختلف مقدار فقدان التنقيط من نوع إلى نوع وقد يتضاعف بالنسبة لنوع واحد مقابل نوع آخر. في غضون ثلاثة أيام ، يمكن أن يفقد الجمبري المطبوخ 15٪ من وزنه ، ويفقد الجمبري النيئ أكثر من ذلك.

يمكن أن يقتل الجفاف وفقدان الماء المحار ويؤثران على مظهر وطعم المأكولات البحرية الأخرى.

تعمل مصابيح عرض البيع بالتجزئة التي تشجع على نمو البكتيريا على تسريع عملية التحلل. تحت إضاءة Promolux Safe Spectrum ، تدوم عروض المأكولات البحرية لمدة أطول بنسبة تصل إلى 50٪.

أكسدة الدهون من المأكولات البحرية والدهون السمكية في تجار السوبر ماركت

عند تعرضها للضوء والأكسجين ، تتأكسد الدهون الموجودة في الأسماك والمأكولات البحرية وتتحول إلى زنخ ، وتعرف برائحة مريبة قوية. يتم تشغيل هذه العملية عن طريق الإشعاع الصادر من الطيف المرئي والأشعة فوق البنفسجية ، ولا تعتمد على درجة الحرارة لأن هذا الإشعاع يمكن أن يخترق الأجواء المبردة وشبه المتجمدة.

تقلل مصابيح Promolux ومصابيح LED من الآثار الضارة لإضاءة شاشات العرض بالتجزئة لأنها تنبعث منها 86٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية B ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب الحرارة ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية A ، وهو طول موجي أطول يميل إلى تسخين الأسطح وتلفها.