شرائح السمك وشرائح السمك في تجار المأكولات البحرية سوبر ماركت

تتمتع شرائح اللحم والسمك الطازج برائحة لطيفة وطازجة للغاية ، كما أنها صلبة ومرنة ، على الرغم من أن الشرائح الطازجة منزوعة الجلد عند النقر عليها لا ترتد إلى الوراء مثل الشرائح ذات الجلد.

لون شرائح سمك السلمون الطازج وشرائحه وردي اللون ، لكن لحم معظم أنواع الأسماك الأخرى أبيض. يمكن لإضاءة علبة عرض المأكولات البحرية المناسبة أن تزيد من المظهر الطازج لشرائح السمك وشرائح اللحم ، ولكن معظم الإضاءة الفلورية في السوبر ماركت تميل إلى أن تكون قوية في المناطق الخضراء والصفراء من الطيف المرئي ، مما قد يشوه اللون الطبيعي لشرائح السمك ، ويصنع الثلج تبدو الأسرة خضراء أو صفراء.

تحلل عروض البيع بالتجزئة لشرائح السمك وشرائح السمك

بمجرد تقطيع السمكة إلى شرائح أو شرائح ، فإنها تتحلل بمعدل أسرع بكثير مما لو تُركت كاملة. تتكاثر البكتيريا التي تعيش في الأعضاء الداخلية للأسماك بعد موت الأسماك ، ويمكن أن تنتقل إلى أنسجة العضلات حيث يتم تقطيع السمك إلى شرائح.

يرفع الإشعاع الناتج عن إضاءة صندوق العرض درجات حرارة سطح الأسماك المعروضة. وجدت المقارنات بين أعلى وأسفل عرض شرائح السمك المفلطح المكدس في صندوق عرض السرير الجليدي اختلافات في درجة الحرارة تصل إلى 25 درجة فهرنهايت.

مع التعرض المطول للحرارة والأشعة فوق البنفسجية من إضاءة تجار الأسماك ، تنمو البكتيريا بشكل كبير. عندما تتحلل شرائح السمك وشرائح السمك ، فإنها تصبح طرية وطرية ، ورائحتها مريبة أو حامضة.

يختلف العمر التخزيني للفيليه باختلاف أنواع الأسماك ودرجة حرارة العرض. وجدت إحدى الدراسات أن شرائح سمك القد استمرت 14 يومًا عند 32 درجة فهرنهايت ، و 7 أيام عند 39 درجة فهرنهايت ، و 3 أيام عند 56 درجة فهرنهايت ، بينما استمرت الأنواع الأخرى من الأسماك يومًا واحدًا فقط عند 50 إلى 69 درجة فهرنهايت و 5 إلى 16 يومًا في 32 إلى 36 درجة فهرنهايت. الأسماك المحفوظة مجمدة عند -22 درجة فهرنهايت يمكن أن تستمر من 9 أشهر إلى سنتين.