يعرض الأسماك المجمدة والمأكولات البحرية المجمدة في محلات البقالة وخزائن سوق السمك

حتى عبوات الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة يجب أن تبدو ورائحة طازجة. يجب أن تكون شرائح أو شرائح السمك المجمدة بيضاء أو وردية حسب النوع ، بينما يجب أن تكون الأسماك الكاملة ذات ألوان زاهية أو قشور معدنية وخياشيم حمراء أو وردية.

تعد الأطوال الموجية الصفراء والخضراء أكثر الأطوال الموجية ضررًا في الطيف المرئي ، ويمكن أن تؤدي غلتها في الإضاءة الفلورية العادية إلى تشويه الألوان الطبيعية لأسماك الزعانف والمأكولات البحرية وتجعل طبقات الجليد تبدو خضراء أو صفراء. تصدر مصابيح الفلورسنت ومصابيح LED من برومولوكس نطاقًا أكثر توازناً من الأطوال الموجية ، مما ينتج عنه شاشات ملونة حقيقية.

تحلل يعرض الأسماك والمأكولات البحرية المجمدة للبيع بالتجزئة

غالبًا ما يتم تعبئة الأسماك المجمدة في غلاف مطوي من البلاستيك محكم الإغلاق بطبقة زجاجية من الجليد. في العبوة التالفة أو الفضفاضة التي تسمح بدخول الهواء ، يمكن أن تؤدي إضاءة صندوق العرض إلى أكسدة الدهون في دهون الأسماك وتؤدي إلى النتانة ، والتي تحدث حتى في درجات الحرارة دون درجة التجمد والتي تتميز بتغير اللون البني أو الأصفر ورائحة قوية مريبة.

يمكن للإشعاع الناتج عن إضاءة صندوق العرض أن يسرع من جفاف الأسماك ، والذي قد يُنظر إليه على أنه صقيع من التنقيط حيث تفقد الخلايا القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، أو في الحالات القصوى ، حرق المجمد ، مما يعطي نكهات كريهة وبقع بيضاء أو صفراء.

يجب تخزين المأكولات البحرية المجمدة عند 0 درجة فهرنهايت إلى -10 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية إلى -23 درجة مئوية) ؛ في درجات الحرارة هذه ، ستحافظ على جودتها ضعف المدة عند 10 درجة فهرنهايت إلى 15 درجة فهرنهايت (-12 درجة مئوية إلى -9 درجة مئوية). الأسماك المحفوظة مجمدة عند -22 درجة فهرنهايت يمكن أن تستمر من 9 أشهر إلى سنتين.

تشير البرك المتجمدة واللون السائل على الجلد إلى ذوبان الأسماك وإعادة تجميدها. المأكولات البحرية التي تم تجميدها ببطء أو تخزينها في درجات حرارة دافئة أو متقلبة ستكون قاسية مع التنقيط المفرط ونكهة رطبة ومضغية ولطيفة ، أو قد يكون لها ملمس ناعم من التلف الهيكلي الناجم عن بلورات الجليد الكبيرة.