اتصل بنا اليوم! 1.800.519.1222|info@promolux.com
يعرض المحار والقشريات في معارض قسم المأكولات البحرية2023-09-22T09:10:49+00:00

يعرض المحار والقشريات في معارض قسم المأكولات البحرية

لون عروض المأكولات البحرية مهم لجاذبية العين. يجب أن يظهر السلطعون المطبوخ والروبيان والكركند باللون الأحمر الفاتح ولكن تحت بعض الإضاءة الفلوريسنتية للبيع بالتجزئة يمكن أن تظهر باللون البني. تميل الإضاءة الفلورية في السوبر ماركت إلى أن تكون قوية في المناطق الخضراء والصفراء من الطيف المرئي ، مما يشوه اللون الطبيعي للقشريات والمحار ، ويجعل طبقات الجليد تبدو خضراء أو صفراء.

تحلل المأكولات البحرية بالتجزئة وعروض المحار

يمكن للحرارة والإشعاع المنبعث من إضاءة صندوق عرض المأكولات البحرية أن يرفع درجة حرارة عرض سرطان البحر والروبيان وسرطان البحر والمحار إلى مستويات غير آمنة. مع التعرض المطول للحرارة والأشعة فوق البنفسجية من إضاءة تجار المأكولات البحرية ، تتحلل المأكولات البحرية وتبدأ في الرائحة الكريهة.

حتى الارتفاع الطفيف في درجة الحرارة فوق 29 درجة فهرنهايت المثالية يمكن أن يتسبب في نمو البكتيريا بشكل كبير ، وزيادة درجتين يمكن أن تجعل المأكولات البحرية خطرة. يمكن أن يؤدي لحم السلطعون المبستر إلى التسمم الغذائي إذا تم إساءة استخدام درجة الحرارة.

إن علب عرض المأكولات البحرية التي يتم تبريدها فقط بواسطة أسِرَّة الجليد معرضة بشكل خاص لتأثيرات التسخين لإشعاع إضاءة علبة العرض وتميل إلى التعرض لتغيرات كبيرة في درجات الحرارة. في حالات عرض قاع الجليد هذه ، يمكن أن تصل درجة الحرارة المحيطة على ارتفاع بوصتين فوق الجليد إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما يتم تخزين المحار والبطلينوس وبلح البحر في درجات حرارة دافئة جدًا ، تفتح المحار أصدافها ولا تبقى طازجة.

يؤدي الضوء والأكسجين إلى أكسدة الدهون ، وهو تفاعل كيميائي يحول الدهون إلى زنخ.

جفاف المأكولات البحرية وفقدان التنقيط في عروض البيع بالتجزئة

تؤدي الحرارة والأشعة فوق البنفسجية إلى تجفيف عروض المأكولات البحرية ، مما يتسبب في تقلص القشريات والمحار ووزن أقل مما ينبغي ، مما يؤثر بشكل مباشر على أرباح تجار التجزئة نظرًا لأن المأكولات البحرية تُباع بالوزن عمومًا.

تتبخر الرطوبة عند تعرضها للحرارة والإشعاع ، لكن المأكولات البحرية تصبح أيضًا مجففة كجزء من عملية التحلل ، مما يتسبب في فقدان الخلايا لقدرتها على الاحتفاظ بالمياه ، مما يؤدي إلى فقدان التنقيط مع خروج الماء من المحار والروبيان والمحار.

يختلف مقدار فقدان التنقيط من نوع إلى نوع وقد يتضاعف بالنسبة لنوع واحد مقابل نوع آخر. في غضون ثلاثة أيام ، يمكن أن يفقد الجمبري المطبوخ 15٪ من وزنه ، ويفقد الجمبري النيئ أكثر من ذلك.

يمكن أن يقتل الجفاف وفقدان الماء المحار ، ويؤثران على مظهر وطعم المأكولات البحرية الأخرى.