بينما تعاني بعض المناطق من نقص الغذاء ، يعاني البعض الآخر من مشكلة معاكسة تمامًا. يعتبر هدر الطعام مشكلة محرجة تكلف متاجر البقالة الأمريكية الملايين كل عام. وفقًا لوكالة حماية البيئة ، يلقي تجار الأغذية بالتجزئة حوالي 8 ملايين طن من المواد الغذائية والتعبئة والتغليف المرتبطة بها في مكبات النفايات سنويًا. بعض العناصر التي يتم إلقاؤها [...]

ليس هناك شك في أن التسوق عبر الإنترنت سهل للغاية ، ومريح ، وحتى صديق للميزانية. كان التسوق عبر الإنترنت يقتصر في السابق على العناصر غير القابلة للتلف فقط ، ولكن بهدف تبسيط المهمة التي تستغرق وقتًا طويلاً في شراء البقالة ، تتسابق العديد من الشركات لتقديم خدمة توصيل البقالة عبر الإنترنت لعملائها. في محاولة للتنافس مع منافسين في التجارة الإلكترونية مثل [...]

الأكسدة الضوئية هي تفاعل كيميائي ، حيث تتفاعل مادة مع الأكسجين تحت تأثير الضوء (IUPAC ، 1997). تؤدي أكسدة الصور للمنتجات الغذائية المخزنة إلى تغييرات غذائية وتغيرات في اللون والرائحة والنكهة ، وبالتالي تشكل تحديًا خطيرًا لصناعة المواد الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن أكسدة الدهون في الأطعمة المخزنة و [...]

يمكن تعريف الإضاءة الهجومية في علب عرض الأطعمة التجارية على أنها الإضاءة التي تعزز الأكسدة السريعة للأطعمة المخزنة عن طريق الأكسدة الضوئية والإشعاع ، مما يتسبب في الرائحة الكريهة وتقليل النكهة وتقليل الجودة والمظهر الغذائي (Long and Picklo ، 2010) . الأكسدة الضوئية هي تفاعل كيميائي ، حيث تتفاعل مادة مع الأكسجين [...]

اللحوم التجارية التي تتراوح من شرائح لحم هامبورغ إلى سمك فيليه تحتوي على البروتين والحديد والدهون والكوليسترول بكثرة. تعتمد مدة صلاحية اللحم البقري على عوامل مختلفة مثل طريقة التحضير والتخزين. تُظهر الأدلة البحثية أن درجة حرارة التخزين ووقت التخزين هما العاملان الأكثر أهمية للاحتفاظ بالألوان وتقليل أكسدة الدهون في [...]

ترتبط الفواكه والخضروات ارتباطًا وثيقًا بتفشي الأمراض الخطيرة التي تنقلها الأغذية. تجدر الإشارة إلى تفشي الإشريكية القولونية المرتبط بالسبانخ في عام 2006 ، وتفشي فيروس نوروفيروس المعدي المعوي المرتبط بالتوت المجمد في عامي 2005 و 2007 ، وداء السالمونيلا والإشريكية القولونية المرتبطة بالخس في عام 2005 (Adams et al ، 1989). على الرغم من أن التربة [...]