ترتبط الفواكه والخضروات ارتباطًا وثيقًا بتفشي الأمراض الخطيرة التي تنقلها الأغذية. ال كولاي الفاشية المرتبطة بالسبانخ في عام 2006 ، و نوروفيروس تفشي الجهاز الهضمي المرتبط بالتوت المجمد في 2005 و 2007 ، السالمونيلا و E. كولاي تفشي المرض المرتبط بالخس في عام 2005 يستحق الذكر (Adams et al ، 1989).
على الرغم من أن التربة ليست مصدرًا مباشرًا لمسببات الأمراض البشرية التي تصيب الفواكه والخضروات ، إلا أنها مصدر غني غير مباشر للتلوث من البراز البشري في الغالب. قد يحدث هذا عن طريق ترشيح المياه الملوثة بالبراز من خزان للصرف الصحي أو عن طريق ترشيح المياه الملوثة من الأنهار والبحيرات في التربة المجاورة (De Rover، 1998).
وبالتالي ، فإن الفواكه والخضروات في السوبر ماركت تحمل دائمًا مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية البشرية النائمة سواء على سطحها أو في أعماق أنسجتها والتي تنشط في كل فرصة متاحة.
في مثل هذا السيناريو ، يعد التعرض للأشعة فوق البنفسجية تقنية مستخدمة على نطاق واسع لتطهير الفواكه والخضروات إما قبل العرض أو باستخدام ميزة مصباح فوق بنفسجي إضافية مثبتة في رفوف العرض.
تعمل الأشعة فوق البنفسجية عن طريق إتلاف الحمض النووي لهذه الكائنات الدقيقة التي تشكل مركبات سامة للخلايا مثل ديمر سيكلوبوتاني بيريميدين (برامج البرامج القطرية).
أظهرت الأدلة البحثية الحديثة أن تلف الحمض النووي الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية العالية (280 نانومتر) ينعكس عند التعرض اللاحق للضوء الذي ينتج عنه انبعاثات متعددة الألوان والأشعة فوق البنفسجية ذات الطول الموجي المنخفض (230-240 نانومتر). ال غير محددة مصباح الفلورسنت لعرض الطعام هو مثال كلاسيكي للضوء الذي ينتج انبعاثات متعددة الألوان.
وتسمى هذه الظاهرة انعكاس الصورة، حيث يتم إصلاح الحمض النووي التالف لمسببات الأمراض عند التعرض للانبعاثات متعددة الألوان بأطوال موجية متعددة (Poepping et al ، 2014).
علاوة على ذلك ، هناك العديد من المشاكل الأخرى المرتبطة بالتعرض للأشعة فوق البنفسجية ، وخاصة تكوين نواتج التطهير الثانوية (DBPs) مثل النترات من النترات في الخضار والفواكه (Kalisvaart ، 2001).
بصرف النظر عن تكوين النترات من النترات عن طريق التحلل الضوئي فوق البنفسجي ، يتم أيضًا تكوين نترات إضافية من البكتيريا التي يتم تنشيطها ضوئيًا والتي ، عند الاستهلاك ، تردع وتضر بعملية التمثيل الغذائي للأكسجين في البشر (Sharpless and Linden ، 2001 ؛ Butler and Feelisch ، 2008).
وبالتالي ، يمكن لضوء العرض غير المحدد الهجوم أن يقلل من العمر الافتراضي للخضروات والفواكه عن طريق الأكسدة الضوئية ، ويؤثر على جودة المركبات النشطة بيولوجيًا المفيدة ، ويحدث تغيرات في درجة الحرارة داخل رف العرض مما يتسبب في عدم تجانس درجة الحرارة عن طريق الإشعاع وتجديد النشاط النائم أو تتلف الخلايا البكتيرية والفطرية ، وبالتالي تزيد من تلف الطعام عن طريق التلوث.
وبالتالي ، فإن الإضاءة الذكية هي أفضل طريقة لعرض الطعام. أوضحت الأبحاث الحديثة تأثير الإضاءة الانتقائية مع الصمام الثنائي الفلوري والباعث للضوء (الضوء الأخضر LED) على العمر الافتراضي الطويل والجودة المرئية والمركبات النشطة بيولوجيًا في زهور البروكلي.
أظهرت الدراسة أن المعالجة الضوئية الانتقائية والمحددة يمكن أن تطيل العمر الافتراضي من خلال حماية محتويات الكلوروفيل في زهور البروكلي ، وزيادة إجمالي الفينولات والجلوكوزينات وتحسين نشاط الكسح الجذري (Jin et al ، 2015).
برومولوكس تقدم مجموعة متنوعة من فلورسنت عرض الطعام ومصابيح LED محددة وانتقائية لعرض الخضار والفاكهة ، مما يضمن إطالة العمر الافتراضي.
مراجع حسابات
- Adams، MR، Hartley، AD and Cox، LJ (1989) العوامل التي تؤثر على فعالية إجراءات الغسيل المستخدمة في إنتاج السلطات المحضرة. ميكروبيول الغذاء شنومكس، شنومكس-شنومكس.
- بتلر إيه آر وفيليش إم (2008). الاستخدامات العلاجية للنتريت والنترات غير العضوية: من الماضي إلى المستقبل. الدوران؛ 117: 2151–9.
- De Roever، C. (1998) تقييمات السلامة الميكروبيولوجية والتوصيات بشأن المنتجات الطازجة. الرقابة الغذائية شنومكس، شنومكس-شنومكس.
- جين بي ، ياو دي ، شو إف ، وانج إتش ، تشينج واي (2015). تأثير الضوء على الجودة والمركبات النشطة بيولوجيًا في زهور البروكلي بعد الحصاد. الغذاء تشيم. أبريل 1 ؛ 172: 705-9.
- كاليسفارت BF (2001). التأثيرات البيولوجية للصور لمصابيح الأشعة فوق البنفسجية متعددة الألوان ذات الضغط المتوسط. تكنولوجيا علوم المياه. 43 (4): 191-7.
- Lund ، BM (1992) النظم البيئية في الأطعمة النباتية. J Appl Bacteriol 21 ، 115S-118S.
- Poepping C و Beck SE و Wright H و Linden KG (2014). تقييم انعكاس تلف الحمض النووي أثناء التطهير بالأشعة فوق البنفسجية متوسطة الضغط. الدقة المياه. 1 يونيو 56: 181-9.
- Sharpless CM و Linden KG (2001). التحلل الضوئي للنترات بالأشعة فوق البنفسجية: تأثيرات المواد العضوية الطبيعية والكربون غير العضوي المذاب وانعكاسات ذلك على تطهير المياه بالأشعة فوق البنفسجية. Environ Sci Technol. 15 يوليو 35 (14): 2949-55.