بينما تعاني بعض المناطق من نقص الغذاء ، يعاني البعض الآخر من مشكلة معاكسة تمامًا. هدر الطعام مشكلة محرجة تكلف متاجر البقالة الأمريكية الملايين كل عام. وفقًا لوكالة حماية البيئة ، يلقي تجار الأغذية بالتجزئة حوالي 8 ملايين طن من المواد الغذائية والتعبئة والتغليف المرتبطة بها في مكبات النفايات سنويًا. تعرضت بعض العناصر التي يتم التخلص منها للتلف أثناء النقل. ومع ذلك ، فإن العديد من المواد الغذائية الطازجة تفسد على أرفف البيع بالتجزئة. اكتشف كيف تؤثر الإضاءة على العمر الافتراضي للمواد الغذائية القابلة للتلف في محلات السوبر ماركت اليوم.
يتلاشى ألوان الطعام
ما الذي يلفت انتباهك أولاً عندما تذهب إلى متجر البقالة لشراء الأطعمة الطازجة؟ إذا كنت مثل معظم الناس ، فإن مجموعة الألوان المدهشة هي التي تؤثر بشكل كبير على قرارات الشراء الخاصة بك. على سبيل المثال ، في قسم الإنتاج ، من الألوان الحمراء الغنية للفلفل الحلو إلى العنب البري شديد الصبغة ، يبيع ممر الإنتاج نفسه. تعتبر المظاهر مهمة جدًا لبائعي البقالة لدرجة أنهم يرمون العديد من قطع الفاكهة أو الخضار الجيدة تمامًا التي يتغير لونها أو تتشكل بشكل غريب.
تستخدم متاجر البقالة الأضواء ذات الألوان الدافئة لجعل المنتجات تبدو طازجة ، لكن هذه الأضواء نفسها هي التي يمكن أن تتلاشى لون المنتجات الطازجة وتقصير عمرها الافتراضي. وفقًا لقسم علوم الأغذية بجامعة كليمسون ، فإن المصابيح الطبيعية والفلورية والمتوهجة تسبب جميعها تحللًا ضوئيًا للأطعمة الطازجة. نفس الشيء ينطبق على المشترك الإضاءة LED.
يؤدي إلى تسوس الطعام
الفواكه والخضروات هي مواد عضوية حية. عندما تمتص الضوء ، يحدث تفاعل كيميائي ، مما يؤدي إلى التحلل الضوئي. إلى جانب التسبب في فقدان اللون ، يغير التحلل الضوئي المكونات الغذائية الصحية في جميع الأطعمة الطازجة بما في ذلك المنتجات. يؤثر امتصاص الضوء على محتوى الفيتامينات في الحليب ونوعية الدهون والبروتينات في اللحوم الطازجة من بين تأثيرات أخرى. اعتمادًا على مدة تعرضهم للضوء ، فإن منتجات الألبان واللحوم والأطعمة الجاهزة والمأكولات البحرية والمعجنات والأطعمة الطازجة الأخرى يمكن أن تتطور إلى نكهة سيئة. هذه هي أول علامة على أن الأطعمة الطازجة ليست طازجة وأنها على طريق التعفن.
يعزز روائح الطعام
تسير محلات السوبر ماركت على خط رفيع بين تقديم المنتجات الطازجة الناضجة واللذيذة والتخلص من الأطعمة الطازجة الناضجة والفاسدة. في حين أن الفواكه والخضروات المعبأة لها أختام تاريخ انتهاء الصلاحية التي تساعد البقالين على التنقل في عمل الحبل المشدود هذا ، يجب فحص عناصر المنتجات الأخرى. ستبدأ رائحة الأطعمة الطازجة التي تأثرت بالتحلل الضوئي.
يعمل التحلل الضوئي على تسريع عمليات النضج والتعفن الطبيعية للفواكه والخضروات الطازجة. ومع ذلك ، تمتلئ عروض متاجر البقالة بقطع من المنتجات في مراحل مختلفة من النضج. عندما تتسبب الأضواء في نضج بعض قطع الفاكهة بشكل مفرط بينما يكون البعض الآخر على ما يرام ، يجب على عمال محل البقالة البحث عن القطع المخالفة الموجهة إلى سلة المهملات. ومع ذلك ، قد لا يتعين عليهم القيام بالكثير من التحقيق. تجذب المنتجات الناضجة ذباب الفاكهة.
وفي الختام
يجري العمل على مجموعة متنوعة من المبادرات للتخفيف من مخاطر هدر الطعام على المواطنين الجياع ومحلات البقالة المتعطشة للنقود. على سبيل المثال ، طورت شركة Wasteless الإسرائيلية الناشئة خوارزمية تسعير تقلل من انتهاء صلاحية المنتجات الغذائية القابلة للتلف في الوقت الفعلي لتقليل الفاقد مع الحفاظ على هوامش الربح. يضع العديد من البقالين المنتجات غير الناضجة على أرفف البيع بالتجزئة ويسمحون لها بإنهاء النضج أثناء عرضها. ومع ذلك ، قد يكون الحل الأكثر أناقة هو تعديل الإضاءة المستخدمة في أرفف وحالات العرض. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات في www.safespectrum.com