اتصل بنا اليوم! 1.800.519.1222|info@promolux.com
فطائر لحمة2024-03-11T06:39:17+00:00

ارفع عرض اللحوم الطازجة بإضاءة برومولوكس

عرض اللحوم الطازجة في أفضل حالاتها

عند التفكير في إضاءة Promolux ، نوصي دائمًا بالبدء بحالات الخدمة والخدمة الذاتية لأن الاستثمار في المنتج في هذه الأنواع من الحالات مرتفع للغاية. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنه قابل للتلف ، يمكن ملاحظة أي تغير في اللون أو الجفاف أو تدهور المنتج على الفور.

تعرض إضاءة Promolux اللحوم الطازجة في أفضل إضاءة ممكنة ، وتجذب العملاء إلى شاشات العرض الخاصة بك ، وفي الوقت نفسه تقلل الضرر الناجم عن الإضاءة العادية وتغيرات درجة الحرارة.

المحتوى الخاص بك هنا
إضاءة طاولة اللحومتمديد العمر الافتراضي للحوم

تعزيز جاذبية اللحوم الطازجة

حلول إضاءة LED الذواقة لحالات العرض من الدرجة الأولى

تؤثر الإضاءة غير الملائمة لبيع الأغذية الطازجة بالتجزئة على عروض اللحوم بعدة طرق. أولاً ، يمكن أن تغير إضاءة LED العادية اللون والرائحة والنكهة واللحوم وتزيد من معدل التلف السريع الذي يؤثر بشكل كبير على قدرة البيع لهذا العنصر.

حتى أن شعبية الأطعمة العضوية قد تجاوزت واجهات عرض اللحوم للجزارين ومتاجر اللحوم الذواقة والمأكولات الشهية. اللحوم العضوية معروضة الآن بشكل بارز ومع عدد أقل من المواد الحافظة ، فهي أكثر حساسية لتأثيرات إضاءة العلبة.

من المرجح أن يختار المتسوقون بالتجزئة للأطعمة الذواقة اللحوم بناءً على لونها وطازجتها أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، أظهرت العديد من الدراسات أن اللون هو الوسيلة الأساسية التي يحكم المستهلكون من خلالها على عصارة اللحم وطراوته ونكهته.

المحتوى الخاص بك هنا

ارفع جودة العرض مع إضاءة Promolux LED

مصابيح عرض اللحوم الطازجة

يمكن لمحلات الجزارة الطازجة في المزرعة ومحلات البقالة المحلية إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم الخاصة بهم وإضافة قيمة مبيعات وربحية للحالة باستخدام مصباح طعام مثل Promolux المصمم خصيصًا لعرض بيع الأطعمة الطازجة بالتجزئة. صممت مصابيح برومولوكس LED لإضاءة اللحوم ، وحماية الأزهار ، والعصائر الطبيعية ونكهة منتجات اللحوم المتنوعة ، واللحوم المعالجة والمعالجة ، مما يضمن رضا المتسوقين عن شرائهم.

عندما يتعلق الأمر بترويج اللحوم الطازجة والحماية ، لا يوجد ببساطة مصباح آخر يمكن مقارنته برومولوكس.

المحتوى الخاص بك هنا

يظهر نمو البكتيريا في اللحوم

تأثير الإضاءة المتخصصة على حفظ اللحوم

إن إضاءة علبة عرض اللحوم العادية في السوبر ماركت، مع حرارتها، تخلق عن غير قصد أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا الموجودة على اللحوم الطازجة. تشجع درجة الحرارة المرتفعة هذه نمو البكتيريا، مما يجعلها مصدر قلق ملح. حتى التغليف المفرغ من الهواء، والذي غالبًا ما يُنظر إليه على أنه وسيلة وقائية، لا يمكنه منع الفساد البكتيري بشكل كامل، مما يكلف كندا مبلغًا مذهلاً يبلغ 200 مليون دولار سنويًا بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي تؤثر على لحوم البقر المعبأة في فراغ.

السبب الرئيسي في تلف اللحوم هي البكتيريا ذات التغذية النفسية، المتخصصة في الازدهار في درجات الحرارة الباردة، وبشكل أساسي من جنس الزائفة. الأنواع الأخرى مثل Moraxella و Psychrobacter و Acinetobacter هي أيضًا من المساهمين.

في اللحوم المطحونة، تتوزع البكتيريا في جميع أنحاء المنتج أثناء عملية الطحن، بينما في القطع الأخرى، تتركز على السطح. على الرغم من أنها غير ضارة بشكل عام، إلا أن هذه البكتيريا تستهلك الأكسجين، مما يؤدي إلى تكوين الصبغة البنية غير المرغوب فيها ميتميوغلوبين. لا يؤدي هذا إلى تغيير لون اللحم وتحلله فحسب، بل يقلل أيضًا من مدة صلاحيته بشكل كبير، وغالبًا ما يصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام فقط.

يؤدي تلف اللحوم الناتج عن نمو البكتيريا إلى مجموعة من التغييرات غير المرغوب فيها، بما في ذلك الرائحة الكريهة، وتغير اللون إلى اللون البني أو الرمادي، وتكوين الوحل، وإطلاق السموم، والنكهة الفاسدة.

المحتوى الخاص بك هنا
مزارع المرتفعات فون-001

يعرض اللحوم الطازجة

حلول الإضاءة LED لحالات العرض

لا تؤدي إضاءة عرض اللحوم التقليدية في السوبر ماركت إلى تحمير اللحوم قبل الأوان فحسب، بل تعمل أيضًا على تسريع نمو البكتيريا وتشويه اللون الطبيعي للقطع الطازجة. بالنسبة لموردي اللحوم الفاخرة، مثل محلات البقالة المستقلة ومحلات الجزارة، فإن الحفاظ على جودة اللحوم أمر بالغ الأهمية. وهنا يأتي دور حلول الإضاءة المتخصصة مثل Promolux.

تم تصميم مصابيح Promolux وإضاءة LED لتكمل عرض الأطعمة الطازجة وتحافظ على لونها وعصارتها وملمسها. علاوة على ذلك، فهي تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية القابلة للتلف.

المحتوى الخاص بك هنا

نضارة اللون واللحوم في حافظات عرض متاجر البقالة

40% من المستهلكين يحكمون على أساس اللون

تلعب الجاذبية البصرية للحوم دورًا مهمًا في قرارات الشراء لدى المستهلك. تشير الأبحاث إلى أن قطع اللحوم الأصغر حجمًا والأكثر ألوانًا زاهية يُنظر إليها على أنها طازجة. في الواقع، يحكم أكثر من 40% من المستهلكين على مدى نضارة اللحوم بناءً على لونها.

تختلف تفضيلات العملاء حسب المنطقة. على سبيل المثال، في كولورادو، يعد لون العضلات والدهون مؤشرًا رئيسيًا للجودة، بينما في ميسوري، يدل لون الأنسجة الخالية من الدهون على النضارة. من الواضح أنه عندما تبدو اللحوم أقل طازجة بسبب الإضاءة غير الكافية، فإنها غالبًا ما تظل غير مباعة.

المحتوى الخاص بك هنا

لون اللحوم المعالجة في تجار البقالة

الحفاظ على لون اللحوم المعالجة

تتفاعل محاليل المعالجة، التي تحتوي على أكسيد النيتريك (NO)، مع الميوجلوبين في اللحوم لإنتاج صبغة حمراء نابضة بالحياة من أكسيد النيتريك الميوجلوبين (MbNO). ومع ذلك، فإن هذه الصباغ تكون عرضة للتدهور، خاصة عند تعرضها للضوء والأكسجين. والنتيجة هي تحويل MbNO إلى نتريت ميتميوغلوبين، مما يؤدي إلى اللحوم الرمادية. تؤدي الحرارة إلى تفاقم هذه العملية، وتحولها إلى الصباغ الأخضر نيتريهيمين.

للحفاظ على لون اللحوم المعالجة، يعد التخزين المناسب وإجراءات الحماية أمرًا ضروريًا. وتشمل هذه التعبئة والتغليف المفرغ وتخزين اللحوم في الظلام لمنع التعرض للطيف المرئي الضار والأشعة فوق البنفسجية ودرجات الحرارة المرتفعة والأكسجين.

المحتوى الخاص بك هنا

اللحوم المعالجة وحساسية الأشعة فوق البنفسجية

مصابيح LED لعرض اللحوم المعالجة

للأشعة فوق البنفسجية تأثير سلبي بشكل خاص على اللحوم المعالجة، وخاصة لحم الخنزير. يؤدي التعرض المطول للأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي، بالإضافة إلى الأكسجين وأملاح المعالجة، إلى تحلل اللحوم المعالجة وتحولها إلى اللون الأخضر.

يكون لون اللحوم المعالجة المطبوخة أكثر استقرارًا، لكنه يظل حساسًا لتغير اللون بسبب الضوء ودرجة الحرارة والأكسجين. ونتيجة لذلك، غالبًا ما يتم بيع اللحوم المطبوخة في عبوات مفرغة من الهواء.

إضاءة اللحوم المعالجة
المحتوى الخاص بك هنا
إضاءة LED لحم الخنزير المقدد

لون لحم الخنزير المقدد المجمد وحساسيته للتفاعلات المؤكسدة

يتمتع لحم الخنزير المقدد المجمد بفترة صلاحية أقصر بشكل ملحوظ مقارنة باللحوم المجمدة الأخرى بسبب حساسيته للتفاعلات المؤكسدة. تعمل المستويات العالية من كلوريد الصوديوم، وخاصة في لحم الخنزير المقدد قليل الدهن، على تسريع تحويل ميوجلوبين أكسيد النيتريك إلى نتريت ميتميوغلوبين، مما يؤدي إلى ظهور الصبغة الرمادية.

المحتوى الخاص بك هنا

لون لحم البقر الطازج في علب عرض اللحوم بالتجزئة

الأحمر والأحمر ... لحم البقر

يتأثر إدراك المستهلك لنضارة لحم البقر بشكل كبير بلونه. يميل المستهلكون إلى تفضيل قطع لحم البقر ذات اللون الأحمر الزاهي، بغض النظر عن الطعم الفعلي والحنان.

لحم البقر الذي لا يتم بيعه عندما يكون لونه أحمر مثالي، خاصة خلال مرحلة الإزهار، يشكل تحديًا لتجار التجزئة. غالبًا ما يتردد المستهلكون في شراء اللحوم التي لا تلبي توقعاتهم بشأن الألوان. يمكن أن يؤدي ذلك إلى قيام تجار التجزئة ببيعها بأسعار مخفضة، أو إعادة تعبئتها، أو حتى التخلص منها، على الرغم من أن اللحوم آمنة للأكل.

المحتوى الخاص بك هنا

لون اللحوم الطازجة في علب عرض سوبر ماركت

يلعب لون اللحوم الطازجة دورًا محوريًا في تكوين الانطباعات الأولية لدى المستهلكين ويؤثر على اختياراتهم. يخضع بروتين الميوجلوبين المصطبغ، الذي يحدد لون اللحوم، لتفاعلات كيميائية مختلفة ناجمة عن الضوء والحرارة والأكسجين.

المحتوى الخاص بك هنا

درجة الحرارة ولون اللحوم الطازجة في خزائن اللحوم في السوبر ماركت

تلعب درجات الحرارة دورًا مهمًا في جودة اللحوم. تحافظ اللحوم المعروضة تحت مصابيح برومولوكس المزودة بفلتر برومولوكس على لونها الأحمر الأمثل، ونضارتها، وعدد البكتيريا المنخفض، ومستويات الميتيوجلوبين الدنيا. وعلى النقيض من ذلك، فإن اللحوم المعروضة تحت الإضاءة القياسية في السوبر ماركت تصبح بنية اللون وتتحلل بسرعة.

حتى الزيادات الطفيفة في درجات الحرارة لها تأثير عميق على نمو البكتيريا وفساد اللحوم. تبعث إضاءة علبة العرض العادية حرارة وإشعاعًا، مما يؤدي إلى رفع درجة حرارة سطح اللحوم المعروضة إلى ما هو أبعد من مستوى الثلاجة.

المحتوى الخاص بك هنا

درجة الحموضة ولون اللحوم الطازجة في خزانات اللحوم في متجر البقالة

ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني للحوم الطازجة بشكل طبيعي من حوالي 7 إلى حوالي 5.5 خلال 24 ساعة بعد الذبح. ومع ذلك، هناك عوامل مختلفة، بما في ذلك الوراثة والتعامل مع الذبيحة، يمكن أن تؤثر سلبا على درجة الحموضة في الأنسجة العضلية.

يؤدي الانخفاض السريع في الرقم الهيدروجيني إلى ظهور لحوم شاحبة وناعمة ونضحية (PSE)، في حين أن نقص انخفاض الرقم الهيدروجيني أو ارتفاع مستوى الرقم الهيدروجيني يؤدي إلى لحوم داكنة وصلبة وجافة (DFD). يواجه لحم DFD صعوبة في امتصاص الأكسجين والتفتح، وهي مشكلة تحدث كثيرًا مع لحم الخنزير.

يوضح هذا الهيكل المنظم أهمية الإضاءة المتخصصة، مثل Promolux، في الحفاظ على الجودة والجاذبية البصرية لمنتجات اللحوم الطازجة في عروض السوبر ماركت.

المحتوى الخاص بك هنا
إضاءة عرض الدجاج

لون الدواجن الطازجة في علب عرض سوبر ماركت مبردة

يمكن أن يختلف لون الدواجن الطازجة في علب عرض السوبر ماركت المبردة بشكل كبير. يمكن أن يأتي الدجاج والديك الرومي النيء في مجموعة من الألوان بما في ذلك الأبيض المزرق ، والأصفر ، والباهت الباهت ، والوردي ، اعتمادًا على جزء الطائر والنظام الغذائي للطائر ، والعمر ، والسلالة ، وكمية الدهون ، وعادات ممارسة الرياضة.

ومع ذلك ، تؤثر مصادر الضوء المختلفة على اللون المدرك للدواجن لأن لها مكونات طيفية مختلفة ، لذلك يمكن أن يظهر نفس جزء الدجاج بألوان مختلفة. على سبيل المثال ، وصفت إحدى اللوحات ساق الدجاج بأنها زهرية أو حمراء عندما كانت تحت ضوء ساطع ، وبني عند ضوء فلورسنت ، وبني إلى أرجواني تحت ضوء معدن هاليد.

نظرًا لأن العديد من الدراسات قد وجدت أن اللون هو أحد العوامل الأساسية التي يأخذها المستهلكون في الاعتبار عند شراء الدجاج والديك الرومي ، فمن الأهمية بمكان أن يتم عرض الدواجن في إضاءة لا تخفي مظهرها الطازج.

المحتوى الخاص بك هنا

لون لحم الخنزير الطازج في تجار قسم اللحوم

تم العثور على لون لحم الخنزير ليكون أحد الاعتبارات الرئيسية للمستهلكين في قرارهم شراء قطع لحم الخنزير. تم العثور على لون لحم الخنزير الطازج في التجار قسم اللحوم ليكون أحد الاعتبارات الرئيسية للمستهلكين في قرارهم شراء قطع لحم الخنزير. لحم الخنزير الطازج هو اللون الوردي على النحو الأمثل. في إحدى الدراسات ، تم تفضيل لحم الخنزير ذي اللون الداكن على لحم الخنزير الباهت ، وكان المستهلكون يميلون إلى تجنب لحم الخنزير البني أو الرمادي الذي تم تفسيره على أنه فاسد أو قديم ، على الرغم من أن هذا اللون يحدث قبل فترة طويلة من تلف اللحم في معظم الحالات.

يُعتقد أن قطع لحم الخنزير الباهت تكون قاسية وجافة عند طهيها. لا يعتبر اللون الباهت أو الداكن مثاليًا ، وكلاهما يعتبر مشكلة في صناعة لحم الخنزير بسبب الوراثة والتعامل مع الخنازير قبل الذبح وبعده.

يمكن أن يتأثر كل من لحم الخنزير PSE (شاحب ، ناعم ، نضحي أو ناز) ولحم الخنزير DFD (داكن وثابت وجاف) بكمية الماء الموجودة في قطع لحم الخنزير وعليها. تتسرب هذه المياه من اللحوم ذات الأس الهيدروجيني المنخفض (<5.4) ويمكن أن تشتت الضوء ، مما يجعل لحم الخنزير يبدو أخف مما هو عليه بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غلاف البولي فينيل المنفذ للأكسجين يجعل لحم الخنزير DFD يبدو أغمق مما لو كان في عبوات مفرغة من الهواء ، وأقل جاذبية من قطع لحم الخنزير الوردي المتوسط. يميل المستهلكون إلى تجنب لحم الخنزير الباهت والرطب ، مفضلين القطع ذات اللون الوردي المتوسط ​​أو الداكن ثم يفضلون القطع المجففة ضمن تلك الفئة.

المحتوى الخاص بك هنا

تأثير إضاءة علبة عرض السوبر ماركت على الغلاف الجوي المعدل (MAP) لحمة

يمكن إبطاء معدلات الأكسدة والتحلل عن طريق استخدام أغشية حاجزة ومجموعات غاز مختلفة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) ، ولكن الإشعاع من إضاءة متاجر التجزئة ، وخاصة الأشعة فوق البنفسجية ولكن أيضًا إشعاع الطيف المرئي ، لا يزال بإمكانه بدء الأكسدة والفساد مثل الجميع الأطوال الموجية للضوء تخترق العبوات الواضحة إلى حد ما.

يوفر تغليف اللحوم الطازجة الفرصة لتغليف اللحوم في جو مكون من مزيج معين من الغازات ، مما يسمح لتجار التجزئة بالتحكم في توقيت تفتح اللحوم وإطالة عمر تخزين اللحوم.

تتراوح الأجواء المعدلة من عبوات الغلاف الجوي المتحكم بها (CAP) ، وهي عبارة عن ثاني أكسيد الكربون بنسبة 100٪ وتحافظ على اللون الأرجواني الأولي للحوم المذبوحة حديثًا ، إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة عالية الأكسجين (MAP) ، والتي تحتوي على 70٪ أكسجين و 30٪ ثاني أكسيد الكربون وهو مثالي لبدء ازدهار اللحوم ، وتغيير لون اللحم من اللون الأرجواني إلى الأحمر الفاتح.

تساعد MAP ذات التركيزات العالية من الأكسجين في الحفاظ على استقرار الصبغة الحمراء داخل أنسجة العضلات لمدة ضعف مدة تعرض اللحوم للهواء. في إحدى الدراسات ، ظل لحم البقر المحتوي على نسبة عالية من الأكسجين (70٪ أكسجين و 30٪ ثاني أكسيد الكربون) تغليف الغلاف الجوي المعدَّل طازجًا لمدة أربعة أسابيع عند -1.5 درجة مئوية ، وثلاثة أسابيع عند 0 درجة مئوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسمح الفيلم الشفاف بحدوث ظاهرة الاحتباس الحراري خاصةً عند استخدام مصابيح موضعية عالية الكثافة ، حيث يقوم الإشعاع الصادر من المصباح بتسخين اللحم أسفل الغلاف ثم يتم احتجاز الحرارة هناك ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة داخل اللحم. ثم تكثف داخل العبوة.

نظرًا لأن إضاءة صندوق اللحوم تخترق غلاف اللحم الشفاف المحيط بالجو المعدل ، يتطور تأثير الدفيئة حيث يمتص اللحم الإشعاع فوق البنفسجي والأصفر الموجي الضار كحرارة لا يمكن أن تتسرب من عبوات البولي فينيل ثم يتم حصرها بجوار سطح اللحم. يمكن أن تتسبب هذه الحرارة في تبخر الرطوبة داخل أنسجة اللحم ثم تتكثف داخل الغلاف حيث يتم احتجازه أيضًا. يوفر هذا بيئة مثالية لنمو البكتيريا ، مما يسرع من عمليات تغير اللون والتحلل ، ونمو مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية مثل الليستريا والسالمونيلا. يمكن أن تؤدي زيادة درجة الحرارة بمقدار درجة أو درجتين فقط إلى فساد اللحوم الطازجة بمعدلات أسرع بكثير ، مما يقلل من العمر الافتراضي لعرض اللحوم الطازجة.

ومع ذلك ، حتى في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، يمكن أن يكون للمصابيح المستخدمة في علب عرض اللحوم تأثير هائل على العمر الافتراضي للحوم البقر والدواجن والخنازير والضأن. يؤدي التعرض للضوء إلى أكسدة الميوغلوبين إلى ميتيوغلوبين ، وهو تفاعل كيميائي يتسبب في فقدان اللحم الطازج لتفتحه الأحمر الساطع ويصبح بنيًا. في دراسة أجريت في جامعة سرقسطة ، تعرضت شرائح اللحم البقري في أجواء معدلة من 70٪ أكسجين و 20٪ ثاني أكسيد الكربون و 10٪ نيتروجين لثلاثة أنواع من الضوء ، مع الاحتفاظ بعينة تحكم في الظلام. تمتص شرائح اللحم البقري المعروضة تحت مصابيح الفلورسنت العادية الضوء فوق البنفسجي المنبعث من المصابيح بسرعة ، مما تسبب في تحول شرائح اللحم إلى اللون البني وتتحلل مع تكاثر البكتيريا أضعافًا مضاعفة على سطح شرائح اللحم. على النقيض من ذلك ، فإن شرائح اللحم المعروضة تحت مصابيح Promolux منخفضة الأشعة فوق البنفسجية ، وتلك الموجودة أسفل المصابيح العادية المحجوبة بواسطة مرشحات Promolux ، حافظت تقريبًا على نفس النضارة واللون الأحمر الفاتح على مدار 28 يومًا من الدراسة مثل اللحم البقري المخزن في الظلام. لذلك فإن التعرض للأشعة فوق البنفسجية هو عامل أقوى بكثير من MAP في الحفاظ على نضارة اللحوم وتكاثر اللحوم.

المحتوى الخاص بك هنا
إضاءة اللحوم الطازجة

بكتيريا اللحم البقري الطازج في خزانات اللحوم في متجر البقالة

حلول إضاءة LED الذواقة لحالات العرض من الدرجة الأولى

الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق بسرعة باللحم البقري الطازج والمسؤولة بشكل أساسي عن تلف لحوم البقر في خزانات اللحوم في متاجر البقالة هي بكتيريا نفسية التغذية ، أي تلك التي يمكن أن تنمو في درجات الحرارة الباردة ، وتميل إلى أن تكون من جنس الزائفة. في حين أن هذه البكتيريا ليست ضارة في حد ذاتها ، إلا أنها تساهم في تلون وفساد لحم البقر عن طريق تسريع أكسدة الميوجلوبين إلى الميوجلوبين ، وهو الصباغ الذي يجعل اللحم الطازج يبدو بنيًا ، مما يقلل من مدة صلاحية اللحم البقري الطازج إلى يومين إلى ثلاثة أيام. يُباع ثمانون بالمائة من لحم البقر الكندي محليًا ودوليًا في عبوات مفرغة من الهواء ، وهي عرضة للتلف بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك.

في معظم الحالات ، توجد البكتيريا فقط على سطح اللحم ، في المليمترات الخارجية القليلة. الاستثناءات هي لحم البقر المفروم ، حيث تنشر عملية الطحن البكتيريا في جميع أنحاء اللحم ، ولحم البقر الفاسد للغاية.

المحتوى الخاص بك هنا

يعرض اللحم البقري الطازج في معارض قسم اللحوم في السوبر ماركت

حلول إضاءة LED لتقليل هدر الطعام

تقدر الرابطة الوطنية لحوم الأبقار ومجموعات أخرى أنه يتم إهدار ما يصل إلى مليار دولار من لحوم البقر كل عام في الولايات المتحدة ، وهي خسارة تتراوح من أربعة إلى خمسة في المائة من سعر الجملة ، بينما في كندا يُقدر أن 1 مليون دولار تُفقد كل عام نتيجة تلف لحوم البقر في أقسام اللحوم في السوبر ماركت. تعمل إضاءة عرض لحوم البقر التي تنبعث منها مستويات عالية من الأشعة فوق البنفسجية على تسريع تغير لون اللحم وتلفه.

أضواء اللحوم برومولوكس
المحتوى الخاص بك هنا

تزهر اللحوم الطازجة في محلات البقالة وتجار الجزار

الميوغلوبين هو صبغة بروتينية تخزن وتحمل الأكسجين من أجل استقلاب الأنسجة العضلية. يحتوي على ذرة حديد يمكن أن ترتبط بالأكسجين أو الماء أو أكسيد النيتريك (المسؤول عن لون اللحوم المعالجة) ويمكن أن تتأكسد (تفقد إلكترونًا) ، وهي تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تغير لون اللحوم الطازجة.

وجد في العديد من الدراسات أن اللون مهم جدًا للمستهلكين عند اختيار اللحوم ؛ بالنسبة للحوم البقر ، فإن اللون المثالي هو أحمر الكرز الزاهي ؛ للحمل ، الكرز الأحمر الداكن. لحم الخنزير ، وردي رمادي. ولحم العجل ، وردي شاحب. يتم تحقيق هذه الألوان من خلال السماح للحوم الطازجة بالازدهار.

في حيوان مذبوح حديثًا ، يكون الميوجلوبين أرجوانيًا ، مما يعطي اللحم لونًا أرجوانيًا داكنًا. غالبًا ما يتم حفظ اللحوم بهذا اللون عن طريق تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق ومظلمة أثناء تخزين اللحوم أو نقلها. في غضون نصف ساعة من التعرض للأكسجين والضوء ، يزدهر اللحم: يتأكسد الميوجلوبين حيث يمتص الأكسجين من اللحم ويرتبط بذرة الحديد ، مكونًا أوكسي ميوجلوبين ، وهو صبغة حمراء مميزة تجعل اللحم يتحول من اللون الأرجواني إلى اللون المناسب. ظل أحمر أو وردي.

يتم تحديد درجة اللون الأحمر بدقة من خلال كمية الميوغلوبين في الأنسجة العضلية ، والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على النظام الغذائي للحيوان ، والعمر ، والجنس ، والأنواع ، ومقدار التمرين الذي مارسه. تميل اللحوم من الحيوانات الأكبر سنًا ولحوم العضلات التي تم تقويتها من خلال التمرين إلى أن تكون أغمق. وبالتالي فإن لحم البقر ، الذي يحتوي على تركيز أعلى من الميوغلوبين من لحم الخنزير أو الضأن أو الدجاج ، يكون أحمر كرزيًا ساطعًا ، في حين أن لحم العجل من العجل المغطى بالحليب ولحم الخنزير يكون لونه وردي باهت.

في حين أن هذا الأكسجة قابل للعكس ، وتتأرجح أصباغ اللحم بين هذين اللونين الأرجواني والأحمر بانتظام ، سرعان ما تصبح التفاعلات الأخرى أكثر انتشارًا. وبالتالي ، فإن فترة التفتح هي قصيرة العمر ، ولكن يمكن إطالة أمدها عن طريق تقليل التعرض للأشعة فوق البنفسجية والأشعة المرئية ، والحفاظ على درجات حرارة منخفضة ، واستخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) التي تحتوي على تركيزات عالية جدًا من الأكسجين.

المحتوى الخاص بك هنا

تلون اللحوم الطازجة في معارض اللحوم بالتجزئة

مع استمرار التعرض للضوء ، يتأكسد أوكسيوجلوبين والميوجلوبين (تفقد ذرة الحديد إلكترونًا) لتكوين ميتيوغلوبين ، صبغة بنية أو رمادية. يتم إنتاج الميوجلوبين أيضًا عندما لا يتوفر الأكسجين بتركيزات عالية لأنه قد تم امتصاصه من قبل اللحوم أثناء عملية التفتح و / أو بسبب استهلاك البكتيريا الهوائية أثناء نموها.

تحدث هذه الأكسدة وتغير اللون بالتوازن مع تفاعل الأوكسجين الذي يتسبب في ازدهار اللحوم الطازجة ويمكن عكسها لبعض الوقت ، مع وجود جميع الأصباغ الثلاثة في اللحوم الطازجة في أي وقت. ولكن مع تقدم عمر اللحوم واستنفاد الإنزيمات المختزلة ، لم يعد من الممكن عكس تكوين صبغة ميتيوغلوبين البني ، ويتم استبدال الزهرة الحمراء أو الوردية الجذابة باللحوم الطازجة بلون بني أو رمادي دائم.

تبدأ أكسدة صبغة اللحوم عندما يصدر مصدر الضوء مستويات عالية من أطوال موجية معينة من الطيف تتطابق مع نطاقات سورت ، وهي أطوال موجية يمتصها الميوجلوبين بشكل مميز. يمتص الميوغلوبين الضوء فوق البنفسجي والأصفر بقوة ، لذا فإن أي مصدر ضوئي ينبعث من مستويات عالية من هذه الأطوال الموجية يميل إلى تسريع معدل تحلل اللحوم.

أكدت دراسات مختلفة أن الأشعة فوق البنفسجية تؤدي إلى تغير لون اللحوم عن طريق تسريع إنتاج الميتيوغلوبين. يعد الضوء أمرًا بالغ الأهمية في عملية التحلل هذه ، حيث أنه عندما يتم تكديس اللحوم المعبأة من نفس الحيوان في صندوق عرض اللحوم المبردة ، فإن العبوات التي يتم الاحتفاظ بها في ظلام نسبي في أسفل الكومة ستظل حمراء أو وردية ، في حين أن العبوات الموجودة في سوف يتحول الجزء العلوي الذي يتعرض لإضاءة عرض اللحوم إلى اللون البني قريبًا.

تحدد شدة الأطوال الموجية الضارة للضوء ، خاصة الأطوال الموجية للأشعة فوق البنفسجية 254 نانومتر والأطوال الموجية الصفراء 560 إلى 630 نانومتر ، ومدى نفاذية عبوة اللحوم الخفيفة معدل تلون اللحم الناجم عن الأكسدة الضوئية.

العوامل الأخرى التي تؤثر على معدل إنتاج الميتوغلوبين هي درجة حرارة اللحم وكمية الأكسجين المتاحة وكمية البكتيريا الموجودة. ومع ذلك ، حتى اللحم البقري المجمد المعروض عند -25 درجة مئوية سوف يتغير لونه مع استمرار تأكسد الميوجلوبين تحت إضاءة صندوق العرض.

المحتوى الخاص بك هنا

عرض الدواجن الطازجة في تجار اللحوم في محل بقالة

يشتري المستهلكون المهتمون بالصحة كميات متزايدة من الدواجن في السنوات الأخيرة ، ويزيدون من الوعي بسلامة الغذاء والبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا ، ويطالبون بلحوم عالية الجودة. ترفع إضاءة عرض الدواجن التي تنبعث من الأشعة فوق البنفسجية درجات حرارة سطح عبوات اللحوم ، مما يوفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا.

تنبعث مصابيح Promolux Safe Spectrum المتوازنة ذات الطيف الكامل ومصابيح LED مستويات أقل من الحرارة والأشعة فوق البنفسجية من مصابيح السوبر ماركت العادية، وبالتالي تقليل معدل تحلل الدواجن.

ومع ذلك ، تؤثر مصادر الضوء المختلفة على اللون المدرك للدواجن لأن لها مكونات طيفية مختلفة ، لذلك يمكن أن يظهر نفس جزء الدجاج بألوان مختلفة. على سبيل المثال ، وصفت إحدى اللوحات ساق الدجاج بأنها زهرية أو حمراء عندما كانت تحت ضوء ساطع ، وبني عند ضوء فلورسنت ، وبني إلى أرجواني تحت ضوء معدن هاليد.

نظرًا لأن العديد من الدراسات قد وجدت أن اللون هو أحد العوامل الأساسية التي يأخذها المستهلكون في الاعتبار عند شراء الدجاج والديك الرومي ، فمن الأهمية بمكان أن يتم عرض الدواجن في إضاءة لا تخفي مظهرها الطازج.

المحتوى الخاص بك هنا

يعرض لحم الخنزير الطازج في حالات عرض اللحوم في السوبر ماركت

لون لحم الخنزير هو العامل الأكثر أهمية بالنسبة للمستهلكين عندما يختارون قطع لحم الخنزير من علب عرض اللحوم في السوبر ماركت. لقد وجدت الدراسات أن مدة صلاحية لحم الخنزير محدودة بسبب تطور اللون البني أو الرمادي ، والذي يتطور قبل فترة طويلة من تلف اللحم ، أكثر من أي عامل آخر. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يتم تسريع هذا اللون من خلال زيادة درجات حرارة السطح التي يمكن أن تنتج عن استخدام إضاءة عرض اللحوم التي تنبعث منها كميات كبيرة من الأشعة فوق البنفسجية وإشعاع الطيف المرئي الضار. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة هذه أيضًا إلى زنخ دهن الخنزير.

مصابيح ومصابيح LED لتعريف اللون الحقيقي من Promolux

برومولوكس آمنة طيف متوازنة كاملة الطيف المصابيح الفلورية ومصابيح LED تنبعث منها مستويات أقل من الحرارة والأشعة فوق البنفسجية من مصابيح الفلوريسنت العادية في السوبر ماركت ، مما يقلل من معدل تحلل لحم الخنزير. مقارنة بإضاءة الفلوريسنت الأخرى ، تنبعث مصابيح برومولوكس من الأشعة فوق البنفسجية ب بنسبة 86٪ ، وطول موجي أقصر يخترق ويسبب الحرارة ، و 52٪ أقل من الأشعة فوق البنفسجية أ ، وهو طول موجي أطول يميل إلى التأثير على الأسطح.

نظرًا لأن مصابيح Promolux ومصابيح LED مصممة لتعريف حقيقي للألوان ، فإنها تتمتع بطيف مرئي أكثر توازناً من مصابيح الفلورسنت الأخرى. تعد الأطوال الموجية الصفراء والخضراء السائدة في الإضاءة الفلورية العادية هي الأطوال الموجية الأكثر ضررًا في الطيف المرئي. تصدر مصابيح برومولوكس نطاقًا أكثر توازناً من الأطوال الموجية ، بما في ذلك المزيد من الأطوال الموجية الحمراء والزرقاء ومستويات أكثر اعتدالًا من الأطوال الموجية الصفراء والخضراء.

من المستحيل إنشاء ضوء طبيعي لا يحتوي على أي أطوال موجية صفراء أو خضراء ، لذا فإن مصادر الضوء ستكون دائمًا ضارة إلى حد ما. ومع ذلك ، في دراسة أجرتها جامعة سرقسطة ، فإن اللحوم التي تم عرضها تحت مصابيح الطيف المتوازن برومولوكس منخفضة الأشعة فوق البنفسجية ظلت طازجة تمامًا مثل اللحوم المحفوظة في الظلام ، بينما سرعان ما تحولت اللحوم التي تم عرضها تحت إضاءة الفلورسنت العادية إلى اللون البني وبدأت في التحلل .

المحتوى الخاص بك هنا

مصدر الإضاءة ولون اللحوم المدرك في الجزار والبقالة ومحلات اللحوم المحلية

لون اللحم هو انعكاس لأطوال موجات الضوء التي لا يمتصها اللحم ، وبالتالي فهو ظاهرة نسبية يحددها الطيف المنبعث من مصدر الضوء.

تنبعث إضاءة الفلورسنت وإضاءة LED في السوبر ماركت مستويات عالية من الأطوال الموجية الخضراء والصفراء وقليل جدًا من الأطوال الموجية الحمراء والزرقاء ، مما يؤدي إلى ظهور الأنسجة الحمراء الهزيلة باللون البني ، وتبدو الدهون البيضاء صفراء أو خضراء.

يحكم المستهلكون على نضارة اللحوم من خلال لونها ، لكن العديد من مصادر الإضاءة تشوه الألوان الحقيقية.

الأضواء المتوهجة قوية جدًا في الأطوال الموجية الصفراء وأضعف في الأطوال الموجية الزرقاء والخضراء ، ونميل إلى الاعتقاد ، خطأ ، أن هذه المصابيح تكشف عن ألوان حقيقية.

على سبيل المثال ، في ظل الظروف التجريبية ، ظهرت شريحة لحم البقر التي بدت حمراء جدًا تحت الإضاءة المتوهجة أقل احمرارًا تحت إضاءة الفلورسنت أو هاليد المعدن ، بينما بدت ساق الدجاج التي ظهرت باللون الوردي أو الأحمر تحت الإضاءة المتوهجة بنية اللون تحت مصباح الفلورسنت والأرجواني أو البني تحت مصباح معدن هاليد. يمكن لبعض مصابيح الفلورسنت البيضاء الناعمة أن تجعل الأنسجة العضلية تبدو حمراء ، لكن العظام والدهون تظهر باللون الوردي. ومع ذلك ، فإن غلبة الأطوال الموجية الصفراء في أطياف المصابيح الفلورية المتوهجة والفاخرة البيضاء الدافئة يمكن أن تعطي الدهون والعظام مسحة صفراء ، والتي يمكن أن تكون مقيتة للغاية للمستهلكين.

إذا لم تبدو عروض اللحوم جذابة حتى عندما يزهر اللحم ، فلن يميل المستهلكون إلى الشراء ، وسوف يفسد اللحم قبل بيعه.

المحتوى الخاص بك هنا

أكسدة الدهون للحوم في علب عرض سوبر ماركت مبردة

اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل اللحم المفروم والنقانق ولحم الخنزير المقدد ، تكون عرضة لأكسدة الدهون. اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل اللحم المفروم والنقانق ولحم الخنزير المقدد ، هي عرضة لأكسدة الدهون ، وهو تفاعل كيميائي ضوئي بين الدهون الخفيفة والدهون التي تؤدي إلى النتانة ، والتي يمكن ملاحظتها برائحة كريهة ومسحة صفراء.

ولحم الخنزير المقدد والنقانق ، بسبب محتواهما العالي من الدهون ، مدة صلاحية أقصر بكثير من اللحوم الأخرى ؛ حتى عندما يتم تجميدها ، فإن مدة صلاحيتها لا تزيد عن ثلاثة أشهر. اللحم المفروم والنقانق أكثر عرضة للتلف بسبب انتشار الدهون بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.

الكلوروفيل الموجود في الأعشاب والتوابل يضاف عادة إلى النقانق واللحوم المصنعة يمتص الضوء ، مما يسرع من معدل أكسدة الدهون. وبالمثل ، فإن الأصباغ الغذائية النباتية المضافة إلى اللحوم المعالجة أو المعالجة تمتص الضوء أيضًا وتزيد من معدل الأكسدة. يمكن أن يختلف معدل التلف اعتمادًا على الأملاح والمواد الكيميائية المستخدمة ، مما قد يؤدي إلى تسريع تحلل اللحم أو تأكسده.

المحتوى الخاص بك هنا

إعادة لف اللحوم في خزانات اللحوم في متجر البقالة

في كل عام ، تخسر صناعة لحوم البقر بالتجزئة في الولايات المتحدة ما يصل إلى مليار دولار في المبيعات المفقودة ، أي ما بين أربعة إلى خمسة في المائة من سعر الجملة ، بسبب اللحوم التي لا تُباع لأنها لم تعد تزدهر ، على الرغم من أن هذا اللحم لا يزال آمنًا للأكل.

تخسر صناعة لحوم البقر الكندية 200 مليون دولار سنويًا من اللحوم المعبأة بالتفريغ والتي تفسد لأنها لم تبيع في الوقت المناسب.

يمكن بيع اللحوم التي لا تباع بسعر أرخص من خلال إعادة تغليفها ، مثل طحنها ، أو تتبيلها ، أو حتى طهيها ، ولكن هذا لا يزال يمثل خسارة من حيث تكاليف العمالة الإضافية وتحقيق ربح أقل. يؤدي طحن اللحم المعاد تغليفه إلى تعريض اللحم للهواء والضوء ويمكن أن يسرع من نمو البكتيريا.

أفضل حل هو عرض اللحوم على أفضل وجه عندما تتفتح ، مما سيؤدي بطبيعة الحال إلى زيادة المبيعات مما يسمح لمتجر البقالة بتحقيق ربحه الكامل.

المحتوى الخاص بك هنا

اللحوم المصنعة والمعلبة في معارض بيع اللحوم بالتجزئة

تتميز اللحوم المطحونة بفترة صلاحية أقصر بسبب تعرضها للضوء والهواء والبكتيريا. تتميز اللحوم المصنعة في واجهات عرض اللحوم بالتجزئة بفترة صلاحية أقصر من اللحوم الأخرى بسبب تعرضها للضوء والهواء والبكتيريا. تمتص أي أعشاب وتوابل تتم إضافتها في عملية الطحن الضوء من إضاءة صندوق العرض ، مما يؤدي إلى تسريع تلف اللحوم. اللحوم المعالجة حساسة للغاية للتأثيرات الباهتة للأشعة فوق البنفسجية من مصابيح عرض اللحوم العادية.

تصدر مصابيح Promolux ومصابيح LED مستويات أقل من الأشعة فوق البنفسجية ، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحية اللحوم المعالجة والمعالجة.

المحتوى الخاص بك هنا

العمر الافتراضي لعرض اللحوم المصنعة للبيع بالتجزئة

تعمل عملية طحن اللحوم وتقليب التوابل والمكونات الأخرى على إدخال الهواء والأكسجين في جميع أنحاء المنتج. تقدم عملية طحن اللحوم وتقليب التوابل والمكونات الأخرى الهواء والأكسجين في جميع أنحاء المنتج ، مما يجعل لون التفتح الأحمر المفضل للحم البقري المفروم أقل استقرارًا عن طريق استنفاد الإنزيمات المختزلة التي تسمح لصبغة اللحم بالتغير من اللون الأرجواني (الميوغلوبين) إلى الأحمر (oxymyoglobin) والعودة مرة أخرى ، ومنع هذين من التحول إلى اللون البني (metmyoglobin).

على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون مركز عبوة لحم البقر المفروم بنيًا رماديًا بسبب عدم وجود كمية كافية من الأكسجين لتثبيت الصبغة مثل أوكسيوجلوبين أحمر ، ولكن كان هناك ما يكفي من الأكسجين والتعرض للضوء عندما كان المنتج مطحونًا ومختلطًا للسماح بتكوين الصباغ. صبغة بنية ميتيوغلوبين لتشكيل.

على النقيض من ذلك ، سيكون التحميص الطازج أرجوانيًا في الوسط. يتم تقليل العمر الافتراضي للحوم المصنعة بشكل متناسب مع كمية التعرض للهواء: فكلما طالت مدة خلط المنتج ، وكلما صغر حجم اللحم المطحون ، قلت مدة صلاحية المنتج.

تحتوي الأعشاب والتوابل على الكلوروفيل الذي يمتص الضوء بشكل طبيعي ، لذلك عند إضافة هذه المكونات إلى اللحوم النيئة المصنعة أو استخدامها في المخللات ، يتم تسريع عملية تغيير اللون. يتم الاحتفاظ بالضوء الممتص كحرارة تشجع على نمو البكتيريا وتلفها ، وعندما تنخفض تركيزات الأكسجين ، يصبح اللون البني هو السائد.

المحتوى الخاص بك هنا

تلف اللحوم الطازجة في المعارض التجارية

يساهم نمو البكتيريا في تغير لون اللحوم وتلفها. تصدر معظم إضاءة علب العرض إشعاعات ترفع درجة حرارة سطح اللحم حتى في علب العرض المبردة ، مما يؤدي إلى نمو بكتيري أسي.

محلات البقالة التي تتحول إلى مصابيح برومولوكس ومصابيح LED سرعان ما تلاحظ أن صناديق عرض اللحوم الخاصة بها لم تعد لها رائحة غير نظيفة، لأن الإضاءة لا تسخن الدم وبقايا عبوات اللحوم إلى درجات حرارة تشجع البكتيريا على النمو.

يعرض اللحوم الطازجة

تعمل إضاءة صندوق عرض اللحوم في السوبر ماركت المنتظم على تقصير الفترة القصيرة عندما يزهر اللحم ، مما يجعله بنيًا قبل الأوان ؛ يزيد من معدل نمو البكتيريا. ويشوه لون اللحم الطبيعي.

توفر واجهات عرض اللحوم المعدلة بدقة عالية للألوان ومصابيح LED طويلة العمر قيمة ووفورات لا تضاهى في عملية البيع بالتجزئة. تعمل البقالات ومحلات الجزارة المستقلة بجد لتقدم لعملائها قطعًا ممتازة من اللحوم، ولهذا السبب من المهم جدًا استخدام خزانة عرض خفيفة مثل Promolux. تكمل مصابيح Promolux وإضاءة LED تسويق الأطعمة الطازجة وتدعم الاحتفاظ بالألوان والعصائر والملمس بينما تساعد في الوقت نفسه على إطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية القابلة للتلف.

المحتوى الخاص بك هنا

دراسات عن مدة صلاحية لحم الخنزير في خزانات اللحوم في متاجر البقالة المبردة

أشارت الدراسات المبكرة على لحم الخنزير إلى أن درجة حرارة السطح هي عامل أكثر أهمية من التعرض للضوء لتغير لون لحم الخنزير ونمو الكائنات الحية الدقيقة على عروض لحم الخنزير في خزانات اللحوم المبردة في متاجر البقالة. ومع ذلك ، فقد وجد أن درجة حرارة سطح لحم الخنزير تزداد بشكل متناسب مع شدة الإضاءة ، بغض النظر عما إذا كان المصباح متوهجًا أو مصباحًا فلورسنتًا أبيض باردًا.

مع كل اللحوم ، حتى الزيادات الطفيفة في درجات حرارة السطح تسرع الأكسدة وتسمح للبكتيريا بالنمو بشكل كبير ، مما يتسبب في تحول اللحم إلى اللون البني ويتحلل. أظهرت الدراسات اللاحقة أنه حتى مع انخفاض مستويات الميوجلوبين في لحم الخنزير مقارنةً بلحم البقر ، لا يزال لحم الخنزير حساسًا للتأثيرات المؤكسدة للضوء وسيتغير لونه ، ويتحول إلى اللون البني أو الرمادي ، بعد التعرض الطويل للضوء والأشعة فوق البنفسجية ، مما يؤثر على المبيعات. على الرغم من أن هذا التغيير في اللون ليس دراماتيكيًا كما هو الحال في قطع اللحم البقري.

درجة حرارة التخزين المثالية للحم الخنزير هي -1 درجة مئوية (30 درجة فهرنهايت) للحوم غير المغلفة أو -1.5 درجة مئوية للحوم المغلفة ، لأن الماء داخل العضلات لا يتجمد بشكل كبير حتى -2 درجة مئوية ، لكن البكتيريا الفاسدة تنمو ببطء عند -3 درجة مئوية مع ارتفاع معدلات ارتفاع درجة الحرارة. مع كل درجة حرارة أعلى من درجة حرارة التخزين المثلى ، تقل مدة الصلاحية بنسبة 10٪ على الأقل. لذلك يمكن أن تؤثر التغيرات الطفيفة في درجات الحرارة بشكل كبير على مدة صلاحية لحم الخنزير الطازج ؛ اللحوم المحفوظة في درجة حرارة -1.5 درجة مئوية تدوم ضعف مدة تخزين اللحوم عند 2 درجة مئوية.

في إحدى الدراسات ، تم الحكم على أكثر من ثلاثين في المائة من قطع لحم الخنزير المخزنة عند 2 درجة مئوية و 5 درجات مئوية على أنها غير مقبولة بعد عرضها لمدة 24 إلى 30 ساعة ، مقارنة بـ 15٪ فقط من لحم الخنزير المخزن عند -1.5 درجة مئوية. لقد وجدت الدراسات أن درجات حرارة سطح لحم الخاصرة المشوي غالبًا ما تكون عند 10 درجات مئوية ، ويمكن أن تختلف من 4 إلى 25 درجة مئوية أعلى من درجة حرارة صندوق العرض المبرد. حدث تغير اللون بسرعة أكبر لشرائح لحم الخنزير المعروضة تحت الأضواء الكاشفة المتوهجة الباردة مقارنة بلحم الخنزير المعروض تحت أنواع أخرى من الأضواء ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن شدة الإضاءة زادت درجة حرارة السطح بمقدار 3 إلى 14 درجة فهرنهايت.

تؤثر درجات الحرارة المرتفعة على لحم الخنزير بطريقتين. أولاً ، تساهم في نمو الكائنات الحية الدقيقة وتغير اللون. ثانيًا ، تكون دهون الخنزير عرضة لأكسدة الدهون التي تؤدي إلى النتانة ، والتي يمكن أن تحدث عندما يتعرض لحم الخنزير لدرجات حرارة عالية بشكل مسيء.

المحتوى الخاص بك هنا

دراسات عن مدة صلاحية الدواجن في خزائن اللحوم المبردة بالتجزئة

حتى مع انخفاض مستويات الميوجلوبين في الدواجن ، لا تزال لحوم الدواجن حساسة للتأثيرات المؤكسدة للضوء ، وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على مدة صلاحية الدواجن في خزائن اللحوم المبردة بالتجزئة أنه حتى مع انخفاض مستويات الميوجلوبين في الدواجن ، فإن لحوم الدواجن لا تزال حساسة للتأثيرات المؤكسدة للضوء وسوف يتغير لونها بعد التعرض الطويل للضوء والأشعة فوق البنفسجية.

تم إبطاء معدل الأكسدة والتحلل من خلال استخدام أغشية حاجزة ومجموعات غاز مختلفة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) ، ولكن الإشعاع من إضاءة البيع بالتجزئة ، وخاصة الأشعة فوق البنفسجية ولكن أيضًا الإشعاع من الطيف المرئي ، يمكن أن يتسبب في تلون وفساد لأن جميع الأطوال الموجية للضوء تخترق العبوات الواضحة إلى حد ما.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسمح الفيلم الشفاف بحدوث تأثير الدفيئة خاصة عند استخدام الأضواء الكاشفة عالية الكثافة ، حيث يقوم الإشعاع الصادر من المصباح بتسخين الدواجن أسفل الغلاف ثم يتم احتجاز الحرارة هناك ، مما يتسبب في تبخر الرطوبة داخل الدواجن ثم تكثيفها داخل العبوة.

المحتوى الخاص بك هنا

درجة الحرارة والفساد في حافظات عرض اللحوم في محلات البقالة

يوصي المجلس الكندي لتعبئة اللحوم بألا تتجاوز درجات الحرارة الداخلية للحوم 39 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية ، وقد اقترحت دراسات أخرى أن درجة حرارة التخزين المثلى للحوم أقل بقليل من نقطة التجمد.

البكتيريا ذات التغذية النفسية قادرة على التكاثر في الأجواء المبردة بين 26 درجة فهرنهايت إلى 41 درجة فهرنهايت (-3 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية) وتنمو بمعدلات مثالية عند 68 درجة فهرنهايت إلى 86 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية) ، ولكن يمكن تقييد نموها عن طريق الحفاظ على اللحوم عند 29 درجة فهرنهايت أو -1 درجة مئوية ، وهو بارد أيضًا بما يكفي لمنع نمو مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية. تمنع كثافة اللحم من التجمد في درجات الحرارة هذه ، وعلى الرغم من أن البكتيريا يمكن أن تنمو عند -3 درجة مئوية أو أكثر ، فإنها تنمو ببطء أكبر في درجات الحرارة الباردة.

حتى الزيادات الصغيرة بدرجة أو درجتين يمكن أن تؤدي إلى زيادة هائلة في نمو البكتيريا. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي رفع درجة الحرارة من -1.5 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية إلى خفض العمر الافتراضي للحوم إلى النصف. تنمو البكتيريا الموجودة على اللحوم التي يتم الاحتفاظ بها عند 41 درجة فهرنهايت أو 5 درجات مئوية بمعدل ضعف معدل البكتيريا الموجودة على اللحوم عند 33.8 درجة فهرنهايت أو 1 درجة مئوية ، وعند 50 درجة فهرنهايت أو 10 درجات مئوية يكون معدل نمو البكتيريا ثلاثة أضعاف.

درجة الحرارة لها تأثير أكثر عمقًا على معدل تلف اللحوم. يفسد لحم البقر عند درجة حرارة 5 درجة مئوية ثلاث مرات أسرع ، ويفسد لحم البقر عند درجة حرارة 10 درجة مئوية خمس مرات أسرع من لحم البقر المخزن عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. لا تؤدي درجات حرارة سطح اللحم المرتفعة فقط إلى تشجيع البكتيريا النفسية على النمو بشكل كبير ، مما يسرع من معدل تغير اللون والفساد ، ولكنه يوفر أيضًا ظروفًا مثالية لنمو مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية مثل السالمونيلا.

ومع ذلك ، فإن الحفاظ على عرض اللحوم في درجات الحرارة المثالية يمثل تحديًا لمتاجر بيع اللحوم بالتجزئة. غالبًا ما تكون درجة حرارة السطح الفعلية للحوم الطازجة المعروضة أعلى بكثير (من 4 إلى 25 درجة مئوية) من درجة الحرارة المسجلة في ميزان حرارة علبة العرض ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الأشعة فوق البنفسجية من إضاءة علبة العرض ، والتي تخترق عبوات اللحوم وتسخن سطح اللحم تمامًا كما يمكن أن تسبب الشمس حروق الشمس في يوم شتاء بارد.

وجدت دراسات مختلفة أن درجات حرارة سطح اللحوم المعروضة غالبًا ما تصل إلى 10 درجات مئوية ، مع تقلبات من 25 درجة فهرنهايت إلى 61 درجة فهرنهايت (-5 درجة مئوية إلى 16 درجة مئوية) ودرجات حرارة داخلية تزيد أحيانًا عن 50 درجة فهرنهايت أو 10 درجات مئوية. يمكن أن تحدث هذه التقلبات بسبب شدة إضاءة صندوق العرض بالإضافة إلى دورات إزالة الجليد في علبة عرض التبريد ، ودرجة حرارة الغرفة ، وتصميم صندوق العرض ، وموقع اللحم داخل علبة العرض (اللحوم بالقرب من الجزء العلوي أكثر دفئًا من اللحوم في الجزء السفلي من الشاشة).

يمكن إطالة العمر الافتراضي من خلال التحكم في درجة حرارة اللحوم وتحسين الصرف الصحي أثناء معالجة اللحوم. أثناء نقل اللحوم إلى مبردات طوال الليل حيث يمكن تخزينها عند درجة مئوية واحدة ، فإن ذلك سيؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للحم إلى 1 أيام ، وقد لا يستحق ذلك تكاليف العمالة الإضافية وفقدان مساحة التبريد في المبرد.

المحتوى الخاص بك هنا

تقلبات درجات الحرارة في تجار اللحم البقري الطازج

للحرارة تأثير عميق على نمو البكتيريا ، حتى بالنسبة للبكتيريا ذات التغذية العقلية التي يمكن أن تنمو في درجات الحرارة الباردة. عادة ما تنمو البكتيريا الموجودة على اللحم البقري الطازج عند 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) بمعدل ضعف معدل البكتيريا عند 1 درجة مئوية (33.8 درجة فهرنهايت) ، بينما عند 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت) تنمو البكتيريا بمعدل ثلاثة أضعاف هذا المعدل ، مما يقلل بسرعة من العمر الافتراضي للحوم البقر. في إحدى الدراسات ، تم تخزين لحم البقر عند درجة حرارة 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) فُسد بثلاثة أضعاف معدل لحوم البقر المخزنة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) ، بينما تم تخزين لحم البقر عند 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت) فُسد خمس مرات هذا المعدل.

يوصي مجلس تعبئة اللحوم الكندي بألا تتجاوز درجات حرارة اللحوم الداخلية 39 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية ، وقد أوصى العديد من الباحثين بأن تكون درجات حرارة سطح اللحوم قريبة من نقطة التجمد.

ومع ذلك ، فقد وجدت دراسات مختلفة أن درجات حرارة سطح اللحوم المعروضة يمكن أن تختلف من 25 درجة فهرنهايت إلى 68 درجة فهرنهايت (-5 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية) ، مع درجات حرارة داخلية تزيد أحيانًا عن 50 درجة فهرنهايت أو 10 درجات مئوية ، ومتوسط ​​سطح شريحة لحم. درجات حرارة أعلى من 8 إلى 10 درجات مئوية عن درجة حرارة التخزين المثالية المسجلة على ميزان حرارة علبة العرض ، وتتأرجح أحيانًا إلى 20 درجة مئوية أعلى خاصة عند تعرض اللحوم لإضاءة علبة عرض اللحوم.

تم قياس درجات حرارة اللحم المفروم المعروضة عند 8 درجات مئوية إلى 13 درجة مئوية (46 درجة فهرنهايت إلى 56 درجة فهرنهايت) في دراسة واحدة وتراوحت بين أكثر من 4 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية (39 درجة فهرنهايت إلى 77 درجة فهرنهايت) في دراسات أخرى الدراسات الاستقصائية.

كان العمر الافتراضي للحوم البقر المخزنة في ثلاجات مغلقة عند درجة مئوية واحدة من 1 إلى 5 أيام في إحدى الدراسات ، ووجدت دراسة أخرى أن شرائح اللحم الضلع عند درجة مئوية واحدة حافظت على ألوان مثالية لمدة 9 أيام ، لكن الألوان المثالية استمرت 1 يوم فقط عند حفظها عند 9 درجات ج.

تعتبر مصادر الإضاءة أحد العوامل الرئيسية في زيادة درجة حرارة سطح شرائح اللحم البقري. يخترق الإشعاع الخفيف العبوات الشفافة ويمتصه اللحم كحرارة ، مما يشكل تأثيرًا للاحتباس الحراري حيث تصبح الحرارة محاصرة تحت الغلاف ، وغالبًا ما يرفع درجات حرارة سطح اللحم إلى ما هو أبعد من درجات حرارة التخزين الموصى بها وبالتالي خلق بيئة مثالية للنمو البكتيري المتزايد.

يعد التحكم في درجة حرارة سطح اللحم البقري من خلال مصادر إضاءة منخفضة الأشعة فوق البنفسجية أمرًا مهمًا لمنع نمو البكتيريا المتسارع وتغير اللون والفساد. تم العثور على أن معالجة لحوم البقر بطرق التقطيع المعقمة والحفاظ على درجات حرارة منخفضة للعرض (1 درجة مئوية) تؤدي إلى إطالة مدة الصلاحية وتقليل تغير اللون.

كشفت دراسات أخرى أنه حتى اللحم البقري المجمد المعروض في درجة حرارة -25 درجة مئوية سوف يتغير لونه مع استمرار تأكسد الميوجلوبين تحت إضاءة صندوق العرض. تميل درجة الحرارة إلى أن تكون أهم محرض على أكسدة الميوغلوبين في اللحوم الطازجة ، بينما بالنسبة للحوم المجمدة ، تكون الأكسدة ناتجة عن الضوء.

المحتوى الخاص بك هنا

ضوء فوق بنفسجي في علب عرض لحم البقر الطازج

وجدت الدراسات المبكرة أن لحوم الأبقار المخزنة في الظلام على مدى ثلاثة إلى عشرة أيام لم يتغير لونها بشكل كبير ، في حين أن لحوم البقر المخزنة تحت إضاءة الفلورسنت لنفس الفترة من الوقت بدأت تتحول إلى اللون البني بعد 5 أيام فقط.

في دراسة مدتها 28 يومًا أجريت في جامعة سرقسطة في عام 2000 ، تبين أن للأشعة فوق البنفسجية تأثير عميق على معدل تلف اللحم البقري وتكوين الميتوغلوبين ، وهو الصباغ الذي يعطي اللحم لونًا بنيًا. تم تعبئة جميع لحوم الأبقار الطازجة في هذه الدراسة في جو معدل من 70٪ أكسجين ، 20٪ ثاني أكسيد الكربون ، و 10٪ نيتروجين.

يتم عرض لحم البقر تحت مصابيح برومولوكس ومصابيح الفلورسنت العادية مع مرشح برومولوكس ، وكلاهما يحجب الأشعة فوق البنفسجية ، ويحافظ على نفس اللون الأحمر الساطع ، والرائحة الطازجة ، وعدد البكتيريا المنخفض ، ومستويات منخفضة من الميثيوغلوبين كلحم بقري مخزّن في الظلام ، بينما يتم عرض اللحم البقري تحت ضوء الفلورسنت القياسي في السوبر ماركت أصبح بنيًا ويتحلل بسرعة بعد 12 يومًا فقط.

بعد 17 يومًا ، كانت اللحوم تحت إضاءة السوبر ماركت العادية تحتوي على نسب أكبر بكثير من الميثيوغلوبين السطحي ، ومستويات أعلى من البكتيريا المسببة للتغذية العقلية ، ورائحة أقل جودة من اللحم البقري المعروض تحت أضواء برومولوكس أو مرشحات برومولوكس ، أو لحم البقر المحفوظ في الظلام.

أثبتت هذه الدراسة أن الضوء فوق البنفسجي المنبعث من مصابيح الفلوريسنت القياسية يعمل على تسريع نمو البكتيريا وتغير لون اللحم البقري إلى اللون البني الناجم عن التركيزات العالية من الميوجلوبين وأكسدة الدهون التي تؤدي إلى النتانة.

المحتوى الخاص بك هنا

جاذبية مرئية للحوم الطازجة في تجار السوبر ماركت

يحكم المستهلكون على نضارة اللحوم من خلال لونها ، لكن العديد من مصادر الإضاءة تشوه الألوان الحقيقية.

تحمي مصابيح Promolux وإضاءة LED الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم وتوفر علب عرض البيع بالتجزئة مع أفضل عرض ممكن للضوء والألوان لزيادة جهود التسويق الخاصة بك. تُباع مصابيح برومولوكس في جميع أنحاء العالم وتشتهر كشركة رائدة في تجارة بيع المواد الغذائية بالتجزئة بسبب جاذبيتها في الواجهة وحماية المنتج.

ما يميز مصابيح Promolux وإضاءة LED هو تأثيرها الترويجي على المنتجات الطازجة. طاولات الطعام وخزائن العرض التي تستخدم منتجات Promolux المنزلية التي تكون ألوانها عميقة جدًا وجذابة بصريًا. يسمح Promolux بإظهار كل لون على حدة بشكل حقيقي ومتساوي - بما في ذلك اللون الأبيض الذي يكون واضحًا ونظيفًا للغاية.

المحتوى الخاص بك هنا

كيف يمكننا مساعدتك؟

لمعرفة المزيد حول إضاءة Promolux ، بما في ذلك خيارات تسعير الحجم لدينا ، أو للعثور على موزع في منطقتك ، من فضلك دعوة, البريد الإلكتروني، أو اتبع الصفحة لملء استمارة الاتصال. سيتواصل معك أحد أعضاء فريقنا في أقرب وقت ممكن.

الرقم المجاني (أمريكا الشمالية): 1-800-519-1222
الهاتف: 1-250-743-1222
بريد إلكتروني: info@promolux.com

إنتاج أفضل إضاءة ليد