النمو البكتيري على اللحوم الطازجة في تجار السوبر ماركت

ترفع الحرارة والأشعة فوق البنفسجية الناتجة عن إضاءة صندوق عرض اللحوم العادية درجة حرارة سطح شاشات اللحوم وتتسبب في زيادة نمو البكتيريا بشكل كبير. عبوات الفراغ لا تمنع نمو البكتيريا ؛ تخسر كندا 200 مليون دولار سنويًا بسبب لحم البقر المعبأ بالفراغ الذي أفسدته بكتيريا حمض اللاكتيك.

الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق بسرعة بأسطح اللحوم أثناء معالجة اللحوم والمسؤولة بشكل أساسي عن تلف اللحوم هي بكتيريا نفسية التغذية ، أي تلك التي يمكنها النمو في درجات الحرارة الباردة ، وتميل إلى أن تكون من جنس الزائفة. تنتمي الأنواع الأخرى من بكتيريا اللحوم إلى أجناس Moraxella و Pyschrobacter و Acinetobacter.

في اللحوم المطحونة ، يتم خلط البكتيريا في جميع أنحاء اللحم أثناء عملية الطحن ، ولكن بالنسبة لقطع اللحم الأخرى ، توجد البكتيريا فقط على سطح قطع اللحم. في حين أن هذه البكتيريا ليست ضارة في حد ذاتها ، إلا أنها تستهلك الأكسجين الذي يؤدي إلى تكوين الصباغ البني ميتيوغلوبين ، مما يسرع من تغير لون اللحوم وتحللها ، ويمكن أن يقلل من مدة صلاحية اللحم البقري الطازج إلى يومين إلى ثلاثة أيام.

يتسبب تلف اللحوم الناتج عن نمو البكتيريا في تغيرات حسية مثل الرائحة الكريهة ، وتغير اللون إلى البني أو الرمادي ، وتكوين الوحل ، وإطلاق السموم ، ونكهة غير مرغوب فيها.

يعرض اللحوم الطازجة

تعمل إضاءة صندوق عرض اللحوم في السوبر ماركت المنتظم على تقصير الفترة القصيرة عندما يزهر اللحم ، مما يجعله بنيًا قبل الأوان ؛ يزيد من معدل نمو البكتيريا. ويشوه لون اللحم الطبيعي.

توفر واجهات عرض اللحوم المعدلة بإشعاع منخفض ودقة عالية للألوان وفلوريات طويلة العمر قيمة لا تضاهى ووفورات لعملية البيع بالتجزئة. يعمل البقالون المستقلون ومحلات الجزارة بجد لتزويد عملائهم بقطع لحم فاخرة ، وهذا هو السبب في أنه من المهم جدًا استخدام مصباح عرض خاص مثل برومولوكس. تكمل مصابيح Promolux وإضاءة LED تجارة الأطعمة الطازجة وتدعم الاحتفاظ بالألوان والعصائر والملمس مع المساعدة في إطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية القابلة للتلف.