نضارة اللون واللحوم في حافظات عرض متاجر البقالة

يمثل الشراء الاندفاعي أكثر من ثلث جميع مشتريات اللحوم من حالات لحوم الخدمة الذاتية وفقًا لإحدى الدراسات ، وهذا بدوره يتعلق بالجاذبية البصرية للحوم. لقد وجدت العديد من الدراسات أن أكثر قطع اللحم جاذبية هي تلك الأقل دهونًا ، ثم تلك الأكثر لمعانًا في اللون ، والتي يفسرها العملاء على أنها مؤشر على نضارة اللحوم.

وجدت إحدى الدراسات أن أكثر من 40٪ من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم حكموا على نضارة اللحوم من خلال لونها. أظهرت استطلاعات مختلفة أن المستهلكين في كولورادو اعتبروا أن لون العضلات والدهون هو أهم مؤشر للجودة ، بينما فسر المستهلكون في ولاية ميسوري لون الأنسجة الخالية من الدهون على أنه مؤشر على النضارة أو العمر. إذا لم يبدو أن اللحم طازجًا ، فلن يشتريه العملاء.