لون لحم البقر الطازج في علب عرض اللحوم بالتجزئة

لقد وجدت دراسات مختلفة أن المستهلكين يعتبرون اللون هو العامل الأكثر أهمية عند الحكم على نضارة وقبول لحم البقر ؛ إنهم يفضلون قطع اللحم البقري ذات اللون الأحمر الفاتح ، على الرغم من أن شرائح اللحم البقري ذات الألوان المختلفة التي تتراوح من اللون الوردي الباهت إلى الأحمر الداكن جدًا لا يمكن تمييزها من حيث الذوق والحنان والعصارة.

إذا لم يتم بيع اللحم البقري عندما يزهر ولونه الأحمر الكرز اللامع ، فإنه يصبح خسارة لمتجر البيع بالتجزئة لأن المستهلكين يترددون في شرائه ، مما يضطر المتجر لبيعه بأسعار مخفضة ، وأعد لفه إلى قم ببيعها بصيغة مختلفة ، أو تجاهلها ، على الرغم من أن هذا اللحم البقري لا يزال آمنًا للأكل.