أكسدة الدهون للحوم في علب عرض سوبر ماركت مبردة

اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل اللحم المفروم والنقانق ولحم الخنزير المقدد ، تكون عرضة لأكسدة الدهون. اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل اللحم المفروم والنقانق ولحم الخنزير المقدد ، هي عرضة لأكسدة الدهون ، وهو تفاعل كيميائي ضوئي بين الدهون الخفيفة والدهون التي تؤدي إلى النتانة ، والتي يمكن ملاحظتها برائحة كريهة ومسحة صفراء.

ولحم الخنزير المقدد والنقانق ، بسبب محتواهما العالي من الدهون ، مدة صلاحية أقصر بكثير من اللحوم الأخرى ؛ حتى عندما يتم تجميدها ، فإن مدة صلاحيتها لا تزيد عن ثلاثة أشهر. اللحم المفروم والنقانق أكثر عرضة للتلف بسبب انتشار الدهون بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.

الكلوروفيل الموجود في الأعشاب والتوابل يضاف عادة إلى النقانق واللحوم المصنعة يمتص الضوء ، مما يسرع من معدل أكسدة الدهون. وبالمثل ، فإن الأصباغ الغذائية النباتية المضافة إلى اللحوم المعالجة أو المعالجة تمتص الضوء أيضًا وتزيد من معدل الأكسدة. يمكن أن يختلف معدل التلف اعتمادًا على الأملاح والمواد الكيميائية المستخدمة ، مما قد يؤدي إلى تسريع تحلل اللحم أو تأكسده.