الإضاءة الهجومية وتقليل العمر الافتراضي للأسماك

الإضاءة الهجومية في حالات عرض المواد الغذائية التجارية يمكن تعريفها على أنها الإضاءة التي تعزز الأكسدة السريعة للأطعمة المخزنة عن طريق الأكسدة الضوئية والإشعاع ، مما يتسبب في الرائحة الكريهة وتقليل النكهة وتقليل الجودة والمظهر الغذائي (Long and Picklo ، 2010).

الأكسدة الضوئية هي تفاعل كيميائي ، حيث تتفاعل مادة مع الأكسجين تحت تأثير الضوء. الإشعاع هو عملية تحويل الطاقة الضوئية إلى طاقة حرارية في الفضاء.

على الرغم من أن الأشعة فوق البنفسجية قد أثبتت أنها أداة فعالة في القضاء على الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات في الأطعمة المبردة المخزنة ، فقد ثبت أيضًا أن الأشعة فوق البنفسجية لها تأثير ضار على التركيب الكيميائي ، وخاصة على الكائنات الحية. أمينات المنتجات الغذائية المخزنة (Lazaro et al ، 2014).

يمكن أن يشير وجود الأمينات الحيوية الزائدة إلى تلف جرثومي وأن المستويات العالية من الأمينات الحيوية المنشأ سامة (Santos and Silla ، 1996).

تم إثبات أن الألدهيدات والكيتونات المختلفة الناتجة عن أكسدة الدهون تنتج الأمينات الحيوية طوال العمر الافتراضي للـ الأنشوجة ومستويات الأمينات متناسب في الضوء وإساءة استخدام درجة الحرارة (Dehaut et al ، 2014).

أظهرت التحقيقات الحديثة أن أكسدة الصور يمكن أن تؤدي إلى انخفاض يصل إلى 19٪ في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) وزيادة ملحوظة في البيروكسيدات (PV) والمواد المتفاعلة لحمض الثيوباربيتوريك (TBAR) ومنتجات أكسدة الكوليسترول (COPs) في عضلات السردين (الكاردينيا). وآخرون ، 2013).

تم توثيق اللون البني الناتج عن الضوء ودرجة الحرارة ، وانهيار الدهون ، وانخفاض مستويات السكريات الإجمالية ، والتربتوفان ، والميثيونين في منتجات الأسماك المخزنة (Rosa et al ، 2012). وهذا يشمل الإيضاح الأخير للتغيرات التي يسببها الضوء في لون الجلد والعينين سمك (باجروس اوراتوس) و الغرنار سمك شائك الرأس (تشيليدونيتشثيس كومو) أثناء التخزين لمدة 12 يومًا (Balaban et al ، 2014).

ومن المثير للاهتمام أن الضوء الناتج في الإضاءة الكهربائية التقليدية هو في الواقع نتاج لتحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة ضوئية.

يحدث تحويل الطاقة هذا من خلال عملية تُعرف باسم الانبعاث ويعتمد الطول الموجي للضوء الناتج على المكون (المكونات) الكيميائية للمصباح الذي يتضمن نوع الفتيل (الخيوط) والطلاء والغازات المستخدمة. خصائص الانبعاث لكل مكون فريدة من نوعها ، وبالتالي ، اللون والميزات الطيفية لكل مصباح كهربائي.

على الرغم من أن الجزء المرئي من طيف الانبعاث يقع بين الطول الموجي 380 و 780 نانومتر ، فإن الطيف المرئي للطيف العادي ، غير محددة المصابيح الفلورية ، وتشمل السمات الطيفية للزئبق والغازات الخاملة مثل النيون والأرجون وطلاء الفوسفور بصرف النظر عن خطوط الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء (Astronuc ، 2004).

السائدة في أ غير محددة الفلورسنت هي تلك الخاصة بالأزرق البنفسجي بطول موجة يبلغ 435.8 نانومتر والأخضر المصفر قليلاً عند 546.1 نانومتر. تشمل الخطوط الطيفية الأخرى التي لا تذكر ، الخطوط البنفسجية العميقة عند 404.7 و 407.8 نانومتر ، والخطوط الخضراء المزرقة عند 491.6 و 496 نانومتر ، والخطوط الصفراء عند 577 و 579.1 نانومتر (Klipstein ، 2015).

من ناحية أخرى، فإن مصابيح العرض المحددة التي تكون مناسبة من حيث العمر الافتراضي الممتد هي تلك التي تنتج خطوط طيفية محددة مناسبة لا تحفز الأكسدة الضوئية ولا تساهم في ارتفاع درجة الحرارة عن طريق تدفق الفوتون الإشعاعي. برومولوكس يقدم مجموعة متنوعة من هذه محددة أضواء عرض الطعام التي تطيل العمر الافتراضي للأسماك.

مراجع حسابات

• أسترونوك (2004). https://www.physicsforums.com/threads/emission-lines-of-flourescent-bulbs.57552/.
• Balaban MO و Stewart K و Fletcher GC و Alçiçek Z (2014). تغير لون النهاش (Pagrus auratus) و Gurnard (Chelidonichthys kumu) أثناء التخزين: تأثير استقطاب الضوء والتلامس مع الجليد. J Food Sci. ديسمبر ؛ 79 (12): E2456-62.
• بوير ، رينيه ، وجولي ماكيني (2009). "إرشادات تخزين المواد الغذائية للمستهلكين." ملحق فرجينيا التعاوني. الصفحة. الويب. 7 ديسمبر 2009.
• كاردينيا V1 ، رودريغيز-إسترادا إم تي ، بالداتشي إي ، ليركر جي (2013). مكونات الدهون الصحية لعضلات السردين تتأثر بأكسدة الصورة. الغذاء تشيم توكسيكول. يوليو ؛ 57: 32-8.
• كلوديك ، دي وبان ، إكس (2002). "أرفف مبادلات حرارية لتحكم أفضل في درجة حرارة الطعام في علب عرض من النوع المفتوح". المؤتمر الدولي للتبريد والتكييف. ورقة 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
• Dehaut A و Himber C و Mulak V و Grard T و Krzewinski F و Le Fur B و Duflos G (2014). تطور المركبات المتطايرة والأمينات الحيوية طوال العمر الافتراضي للأنشوجة المتبل والمملحة (Engraulis encrasicolus). جي أغريك فود تشيم. 2014 13 أغسطس ؛ 62 (32): 8014-22.
• Karlsdottir MG، Sveinsdottir K، Kristinsson HG، Villot D، Craft BD، Arason S (2014). تأثير المعالجة الحرارية والتخزين المجمد على تحلل الدهون للعضلات الفاتحة والمظلمة من Saithe (Pollachius virens). الغذاء تشيم. 1 ديسمبر 164: 476-84.
• كليبستين (2015). http://donklipstein.com/f-spec.html.
• لاجير O ، هوانغ إم ، ألفاريز جي ، فليك د (2011). تأثير درجة حرارة الغرفة على سلامة الأغذية في خزانة العرض المبردة. ICEF11 ، المؤتمر الدولي للهندسة والأغذية ، مايو 2011 ، اليونان.
• لازارو كاليفورنيا ، كونتي جونيور كاليفورنيا ، مونتيرو إم إل ، كانتو إيه سي ، كوستا ليما بي آر ، مانو إس بي ، فرانكو آر إم (2014). تأثيرات الأشعة فوق البنفسجية على الأمينات الحيوية ومؤشرات الجودة الأخرى لحوم الدجاج أثناء التخزين المبرد. بولت العلوم. سبتمبر ؛ 93 (9): 2304-13.
• روزا أ ، سكانو ب ، أتزيري أ ، ديانا إم ، ميرو إس ، ديسو إم إيه (2012). تأثير ظروف التخزين على المكونات الدهنية ولون بطارخ موجيل سيفالوس المعالج. J Food Sci. يناير ؛ 77 (1): C107-14.
• سانتوس ومهسيللا (1996). "الأمينات الحيوية: أهميتها في الأطعمة". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة للأغذية 29 أبريل (2-3): 213-231.