اتصل بنا اليوم! 1.800.519.1222|info@promolux.com
لون اللحوم الطازجة في علب عرض سوبر ماركت2020-06-25T23:31:30+00:00

لون اللحوم الطازجة في علب عرض سوبر ماركت

يشكل لون اللحوم الطازجة في علب عرض السوبر ماركت الانطباع الأول الذي يؤثر بشدة على اختيار المستهلكين للحوم الطازجة. يخضع الميوغلوبين الصبغي الذي يحدد لون اللحم الطازج لتفاعلات كيميائية مختلفة لتكوين أصباغ أخرى. تحدث هذه التفاعلات بسبب توافر الضوء والحرارة والأكسجين.

درجة الحرارة ولون اللحوم الطازجة في خزائن اللحوم في السوبر ماركت

يتم عرض لحم البقر تحت مصابيح برومولوكس ومصابيح الفلورسنت العادية مع مرشح برومولوكس ، وكلاهما يحجب الأشعة فوق البنفسجية ، ويحافظ على نفس اللون الأحمر الساطع ، والرائحة الطازجة ، وعدد البكتيريا المنخفض ، ومستويات منخفضة من الميثيوغلوبين كلحم بقري مخزّن في الظلام ، بينما يتم عرض اللحم البقري تحت ضوء الفلورسنت القياسي في السوبر ماركت أصبح بنيًا ويتحلل بسرعة بعد 12 يومًا فقط.

تعمل درجات الحرارة فوق -1.5 درجة مئوية (29.3 درجة فهرنهايت) على تشجيع النمو الأسي للبكتيريا ، التي تستهلك الأكسجين بالقرب من سطح اللحم ، مما يسرع من تكوين الصباغ البني ميتيوغلوبين.

حتى الزيادات الطفيفة في درجات الحرارة لها تأثير عميق على نمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف اللحوم. تبعث إضاءة علبة العرض العادية الحرارة ، بالإضافة إلى الإشعاع الذي يتحول إلى حرارة عندما يكون محاصرًا داخل عبوة اللحم ، ويمكن أن يتسبب في أن تكون درجة حرارة سطح اللحوم المعروضة أعلى بكثير من درجة حرارة صندوق العرض المبرد.

درجة الحموضة ولون اللحوم الطازجة في خزانات اللحوم في متجر البقالة

ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني للحوم الطازجة بشكل طبيعي من حوالي 7 إلى حوالي 5.5 خلال فترة 24 ساعة بعد ذبح الحيوان. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر المشاكل الوراثية أو سوء التعامل مع الحيوان أو الذبيحة على الرقم الهيدروجيني للأنسجة العضلية بشكل سلبي.

إذا انخفض الرقم الهيدروجيني بسرعة كبيرة أو كان منخفضًا جدًا ، يصبح اللحم شاحبًا ولينًا ونضحيًا (PSE) ، وإذا لم ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني على الإطلاق أو كان عند مستوى مرتفع ، يصبح اللحم داكنًا وصلبًا ، وجاف (DFD). يعيق الجفاف قدرة الأنسجة العضلية على امتصاص الأكسجين والازدهار. غالبًا ما تستخدم هذه المصطلحات لوصف مشاكل لحم الخنزير.