وبينما تعاني بعض المناطق من نقص الغذاء، فإن مناطق أخرى تعاني من المشكلة المعاكسة تماما. يعد هدر الطعام مشكلة محرجة تكلف متاجر البقالة الأمريكية الملايين كل عام. وفقًا لوكالة حماية البيئة، يقوم تجار تجزئة المواد الغذائية بإلقاء حوالي 8 ملايين طن من المواد الغذائية والتعبئة المرتبطة بها في مدافن النفايات سنويًا. بعض العناصر التي تحصل على [...]

ليس هناك شك في أن التسوق عبر الإنترنت سهل للغاية، ومريح، وحتى صديق للميزانية. كان التسوق عبر الإنترنت يقتصر في السابق على العناصر غير القابلة للتلف فقط، ولكن بهدف تبسيط مهمة تسوق البقالة التي تستغرق وقتًا طويلاً، تتسابق العديد من الشركات لتقديم خدمة توصيل البقالة عبر الإنترنت لعملائها. وفي محاولة للتنافس مع منافسي التجارة الإلكترونية (...)

الأكسدة الضوئية هي تفاعل كيميائي، حيث تتفاعل المادة مع الأكسجين تحت تأثير الضوء (IUPAC، 1997). تؤدي الأكسدة الضوئية للمنتجات الغذائية المخزنة إلى حدوث تغيرات غذائية وتغيرات في اللون والرائحة والنكهة، وبالتالي تشكل تحديًا خطيرًا لصناعة الأغذية. علاوة على ذلك، فإن أكسدة الدهون الموجودة في الأغذية المخزنة و(...)

يمكن تعريف الإضاءة الهجومية في علب عرض الأغذية التجارية بأنها الإضاءة التي تعزز الأكسدة السريعة للأغذية المخزنة عن طريق الأكسدة الضوئية والإشعاع، مما يسبب رائحة كريهة وتقليل النكهة وتقليل الجودة الغذائية والمظهر (Long and Picklo, 2010). . الأكسدة الضوئية هي تفاعل كيميائي، حيث تتفاعل المادة مع [...]

لحوم البقر التجارية التي تتراوح من شريحة لحم هامبورغ إلى سمك فيليه تحتوي على البروتين والحديد والدهون والكوليسترول بكثرة. تعتمد مدة صلاحية لحم البقر على عوامل مختلفة مثل طريقة التحضير والتخزين. تظهر الأدلة البحثية أن درجة حرارة التخزين ووقت التخزين هما أهم العوامل للحفاظ على اللون وتقليل أكسدة الدهون [...]

ترتبط الفواكه والخضروات ارتباطًا وثيقًا بتفشي الأمراض الخطيرة التي تنتقل عن طريق الأغذية. تجدر الإشارة إلى تفشي الإشريكية القولونية المرتبط بالسبانخ في عام 2006، وتفشي فيروس نوروفيروس المعوي المرتبط بالتوت المجمد في عامي 2005 و2007، وتفشي داء السالمونيلا والإشريكية القولونية المرتبط بالخس في عام 2005 (آدامز وآخرون، 1989). رغم ذلك [...]